Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B6 — не одно вещество. Под этим названием объединяют шесть соединений: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и три их фосфата, которые в организме легко превращаются друг в друга.

Рабочая форма одна. Ею служит пиридоксаль-5'-фосфат, и именно в этом виде витамин присоединяется к ферментам, тогда как остальные пять соединений играют роль предшественников и запасных форм.

Растворимость водная. Формулировка NIH ODS не оставляет здесь двусмысленности и заодно указывает на широкое присутствие этого витамина в самых разных продуктах нашего питания.

«Vitamin B6 is a water-soluble vitamin that is naturally present in many foods».

Продукты и цифры источник приводит. Стакан консервированного нута даёт 1,1 мг витамина B6, а 85 граммов жареной говяжьей печени и столько же свежего тунца — по 0,9 мг.

Дальше по убыванию. Порция лосося весом 85 граммов содержит 0,6 мг витамина, куриная грудка того же веса — 0,5 мг, а банан среднего размера — 0,4 мг.

Российский документ даёт свой список. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ называет традиционными источниками витамина B6 печень, почки, птицу, мясо и рыбу, а альтернативным — вещество химического синтеза.

С растительной пищей есть тонкость. Значительная доля природного пиридоксина в овощах, фруктах и зерне связана в гликозилированные формы, и усваиваются такие формы заметно хуже свободных форм.

«Substantial proportions of the naturally occurring pyridoxine in fruits, vegetables, and grains exist in glycosylated forms that exhibit reduced bioavailability».

Средняя цифра усвоения известна. NIH ODS оценивает биодоступность витамина B6 из смешанного рациона примерно в 75 % и отдельно отмечает, что добавки усваиваются сопоставимо с пищей.

Потерь при готовке не нашли. В листе NIH ODS сведений о разрушении витамина B6 при нагревании, заморозке или хранении мы не нашли — этот пробел признаём прямо.

Форму P-5-P продают как лучшую. Ответ источника здесь прямой и не оставляет никакого пространства для маркетинговой трактовки, поэтому мы и приводим его здесь дословно, без каких-либо сокращений.

«Absorption of vitamin B6 from supplements is similar to that from food sources and does not differ substantially among the various forms».

Преимущество формы не подтверждено. Ни численных значений биодоступности, ни прямых сравнительных исследований между пиридоксина гидрохлоридом и пиридоксаль-5'-фосфатом в доступных открытых источниках мы обнаружить не смогли.

Задач у B6 больше всех. Пиридоксаль-5'-фосфат обслуживает более ста разных ферментных реакций организма, и большинство из них относится к обмену белков и к взаимным превращениям аминокислот.

Список ферментов узнаваем. Это трансаминазы, которые переносят аминогруппу с одной кислоты на другую, это декарбоксилазы, а также ферменты транссульфурирования, работающие с серосодержащими аминокислотами рациона.

Отсюда растут остальные функции. Через обмен аминокислот витамин B6 участвует в синтезе нейромедиаторов, в образовании гема, в распаде гликогена и в переработке гомоцистеина в метионин.

Потребность измерена напрямую. Существует контролируемое исследование, где здоровые молодые женщины последовательно получали всё растущие дозы витамина на фоне жёстко заданного по составу суточного рациона.

Hansen CM, Shultz TD, Kwak HK, Memon HS, Leklem JE. The Journal of Nutrition, 2001;131(6):1777-1786. DOI 10.1093/jn/131.6.1777. PMID 11385067.

Схема была ступенчатой. После семидневной адаптации на дозе 1,0 мг следовали три периода по четырнадцать дней с дозами 1,5, 2,1 и 2,7 мг в сутки.

Вывод авторов дан числом. Он содержит сразу две величины: расчётную среднюю потребность молодых женщин и рекомендуемое суточное поступление витамина B6 для этой же самой группы.

«a vitamin B-6 Estimated Average Requirement (EAR) for young women of 1.1 mg/d or 0.016 mg/g protein, and a RDA of 1.5 mg/d»

Ограничение назовём сразу. Участниц было семь, то есть выборка крошечная даже для контролируемого исследования, и этот факт нужно держать в голове при чтении цифр.

Лабораторный ориентир один. Расчёт нормы построен на концентрации пиридоксаль-5'-фосфата в плазме 20 нмоль/л, тогда как исторически адекватным считали уровень выше 30 нмоль на литр.

Разница в полтора раза. Это означает, что часть людей с формально «нормальным» показателем по современному критерию по прежнему критерию считалась бы недостаточно обеспеченной этим витамином.

Американская распространённость известна с цифрой. Концентрация пиридоксаль-5'-фосфата ниже 20 нмоль на литр зафиксирована у 24 % взрослых, не принимающих добавки, и у 11 % тех, кто их принимает.

Разрыв здесь двукратный. Это одна из немногих цифр в группе B, где прямо видно различие между людьми, принимающими добавки, и людьми, которые их не принимают.

Российских данных нет. Сопоставимых измерений содержания витамина B6 в крови по какой-либо выборке взрослого населения России в доступных нам источниках обнаружить так и не удалось.

Три шкалы — про разное. По витамину B6 они расходятся сильнее, чем по любому другому веществу этой партии, и особенно велика разница именно в верхних пределах.

Российская величина едина. МР 2.3.1.0253-21 задаёт 2,0 мг в сутки для взрослых без разделения по полу, а для беременных во втором и третьем триместрах — 2,3 мг.

Кормящим требуется больше. Для женщин, кормящих грудью, тот же документ устанавливает 2,5 мг в сутки, и это самая высокая величина потребности в витамине B6 среди всех групп.

Верхние оценки регуляторов не сходятся. EFSA в 2023 году опустила верхний уровень с 25 до 12 мг в сутки, американский совет держит 100 мг, японские значения лежат между ними.

Расхождение мы не разрешаем. Обоснование пересмотра EFSA в доступном сводном отчёте не приведено, проверить его не удалось, и потому мы показываем все три величины рядом.

Для маркировки работает четвёртая шкала. ТР ТС 022/2011, Приложение 2, задаёт рекомендуемый уровень суточного потребления витамина B6 2 мг, и от него отсчитывают признак «источник» на упаковке продукта.

Порог признака — 15 %. В пересчёте это 0,3 мг витамина B6 на порцию, и ниже такого количества слово «источник» на упаковке по правилам применяться уже не может.

Раздельной цифры нет. Публикация Коденцовой В.М. и соавторов раздельного показателя по витамину B6 в доступной части не содержит, и подставлять его мы не станем.

Коденцова В.М., Бекетова Н.А., Никитюк Д.Б., Тутельян В.А. Профилактическая медицина, 2018;21(4):32-37. DOI 10.17116/profmed201821432.

Данных не нашли. Так честнее, чем перенести сюда американскую цифру 24 %, которая относится к другой популяции, другому рациону и другой системе обогащения пищевых продуктов.

Общая рамка воспроизводится дословно. Она описывает обеспеченность взрослого населения России сразу всеми витаминами и приведена здесь без пересказа, прямой цитатой из текста самой этой публикации.

Погожева А.В., Коденцова В.М. Клиническое питание и метаболизм, 2020;1(3):137-143. DOI 10.17816/clinutr48744.

«обеспечены всеми витаминами лишь 14 % взрослых и около 17 % детей старше 4 лет»

Два источника дают разные проценты. В публикации 2020 года сочетанный недостаток трёх и более витаминов имеют «более 20 % взрослых», а в материале Роспотребнадзора — «каждый четвёртый взрослый».

Приводим оба и не выбираем. Разница между «более 20 %» и 25 % нигде не объяснена, а выбор более выразительной цифры был бы удобен ровно настолько, насколько нечестен.

Год обследования не назван. Ни статья 2020 года, ни материал Управления Роспотребнадзора по городу Москве от 13 апреля 2025 года методику и период сбора данных не приводят.

Токсичность у B6 описана. Это отличает его от остальных семи веществ партии, и речь идёт о повреждении чувствительных нервов при длительном приёме очень больших доз.

Формулировка NIH ODS точна. Она называет и диапазон суточных доз пиридоксина, и срок приёма, после которого у людей развивалось тяжёлое повреждение чувствительных нервов рук и ног.

«Chronic administration of 1–6 g oral pyridoxine per day for 12–40 months»

Это граммы, не миллиграммы. Диапазон от одного до шести граммов в сутки на протяжении от года до трёх с лишним лет приводил к тяжёлому повреждению чувствительных нервов.

Обратимость описана осторожно. Источник не обещает полного возврата к исходному состоянию и ограничивается формулировкой о том, что симптомы обычно прекращаются после отмены самих добавок.

«Symptoms usually stop if the patient discontinues the pyridoxine supplements»

Слово «usually» здесь важно. Оно означает, что полного возврата к норме после отмены источник не гарантирует, и переводить эту фразу как «всё проходит» было бы искажением.

Пределы расходятся восьмикратно. EFSA с 2023 года держит 12 мг в сутки, японские значения лежат в интервале 40–60 мг, американский предел равен 100 мг.

Российский предел ещё ниже. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ ограничивает суточное потребление витамина B6 в составе биологически активной добавки величиной 6,0 мг, и это самое строгое значение.

Лекарственные взаимодействия перечислены с механизмом. Циклосерин усиливает выведение пиридоксина с мочой, а фенитоин, фенобарбитал, карбамазепин и вальпроевая кислота заметно ускоряют распад самого витамина в тканях организма.

Есть и третий препарат. Теофиллин связан с низкими концентрациями пиридоксаль-5'-фосфата в плазме крови, но пороговых доз ни для одной из трёх позиций NIH ODS не приводит.

Про изониазид мы молчим намеренно. Взаимодействие широко известно, однако в открытой части листа NIH ODS оно не упомянуто, и как проверенный факт мы его не приводим.

Доля считается от нормы. Основанием служит физиологическая потребность 2,0 мг в сутки по МР 2.3.1.0253-21, а дозы приведены на рекомендованный производителем однократный приём самого продукта.

Позиций двенадцать. Это больше, чем у любого другого вещества партии, а верхняя доза 8,0 мг в продукте «Коэнзим Q10» превышает российский предел для добавок в 1,33 раза.

Нижняя доза тоже пограничная. Порция манговой линейки даёт 0,2 мг, то есть 10 % физиологической потребности, и порога признака «источник» в 0,3 мг она не достигает.

Одна строка без цифры. Производитель перечисляет витамин B6 в составе продукта с гинкго и элеутерококком, но количества на суточную порцию в доступных материалах не указывает.