Витамин B1 (тиамин)

Тиамин — водорастворимый витамин. Организм запасает его в малом количестве, поэтому поступление с едой имеет значение каждый день, а не раз в неделю, как у жирорастворимых веществ.

Откуда тиамин берётся. Приложение 5 к Разделу 1 Единых санитарных требований называет традиционными источниками нежирную свинину, печень и почки, а альтернативным источником — вещество химического синтеза.

NIH ODS описывает набор шире. В его формулировке источники тиамина — цельные зёрна, мясо и рыба, а к этому списку добавлены обогащённые сухие завтраки с точными цифрами содержания.

Порции сопоставимы между собой. Свиная отбивная весом 85 граммов содержит 0,4 мг тиамина, ровно столько же дают полстакана варёной чёрной фасоли и порция форели того же веса.

Больше всего в хлопьях. Одна порция обогащённых сухих завтраков даёт 1,2 мг тиамина — это близко к российской физиологической потребности взрослого человека, которая составляет 1,5 мг в сутки.

Теперь про потери. Тиамин уходит в воду при варке, и NIH ODS формулирует это прямо, без смягчений и без оговорок о реальной величине этих потерь.

«Because thiamin dissolves in water, a significant amount of the vitamin is lost when cooking water is thrown out».

Смысл фразы бытовой. Если отвар после варки крупы или овощей выливают, вместе с ним уходит заметная часть витамина, и продукт теряет ровно то, ради чего его выбирали.

Переработка забирает своё отдельно. NIH ODS приводит здесь две цифры: готовый хлеб содержит на 20–30 % меньше тиамина, чем то сырьё, из которого он был испечён. Пастеризация снижает содержание тиамина в молоке до 20 %.

Самая большая потеря у риса. Шлифовка убирает наружные слои зерна, где сосредоточена основная часть витамина, и разница между шлифованным и нешлифованным рисом в итоге получается десятикратной.

«Unless white rice is enriched with thiamin, it has one-tenth the amount of thiamin in unenriched brown rice».

В добавках форм две. NIH ODS описывает мононитрат и гидрохлорид тиамина одинаково — как устойчивые и растворимые в воде соединения, пригодные для таблеток, капсул и порошков.

Есть и третья форма. Бенфотиамин источник называет синтетическим производным, которое в воде не растворяется и превращается в тиамин уже внутри организма, а сравнения биодоступности форм там нет.

Всасывание зависит от дозы. При обычных пищевых количествах тиамин проходит через стенку тонкой кишки активным переносом, а при больших дозах — простой диффузией, которая работает заметно хуже.

Источники блока: Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ; NIH ODS, Thiamin — Health Professional Fact Sheet.

Сам по себе тиамин неактивен. Организм присоединяет к нему два остатка фосфорной кислоты и получает тиаминдифосфат — рабочую форму, которая и обслуживает три ключевых фермента обмена веществ.

Дальше начинается конкретика. Тиаминдифосфат служит коферментом пируватдегидрогеназы, альфа-кетоглутаратдегидрогеназы и транскетолазы, то есть ферментов, которые отщепляют карбоксильную группу от альфа-кетокислот и перестраивают углеродный скелет молекул.

Смысл этой химии простой. Первые два фермента стоят на пути превращения углеводов в доступную клетке энергию, поэтому без тиамина глюкоза перерабатывается не до конца, а лишь частично.

Третий фермент отвечает за другое. Транскетолаза работает в пентозофосфатном пути, откуда клетка берёт заготовки для нуклеиновых кислот и восстановительную силу, необходимую для синтеза жирных кислот и стероидов.

Есть отдельная нервная функция. Тиамин участвует в проведении нервного импульса.

Исследование с обычными дозами есть. Оно выполнено в Камбодже на кормящих женщинах, построено как сравнение трёх доз с плацебо и опубликовано в профильном журнале по клиническому питанию.

Gallant J, Chan K, Green TJ, Wieringa FT и соавт. American Journal of Clinical Nutrition, 2021. DOI 10.1093/ajcn/nqab052.

Дизайн описан подробно. Двойное слепое рандомизированное исследование «доза — эффект» включило 335 женщин, разделённых на четыре группы, и продолжалось со второй по двадцать четвёртую неделю после родов.

Дозы шли лесенкой. Группы получали плацебо, 1,2, 2,4 и 10 мг тиамина в сутки, а измеряли содержание витамина в грудном молоке через определённые промежутки времени.

«The mean ± SD milk thiamine concentrations were significantly higher in all intervention groups (183 ± 91, 190 ± 105, and 206 ± 89 µg/L for 1.2, 2.4, and 10 mg, respectively) compared with the placebo group (153 ± 85 µg/L; P < 0.0001)».

Вывод дан отдельной цифрой. Она отвечает на вопрос, какая суточная добавка тиамина нужна, чтобы содержание витамина в молоке участниц достигло 191 микрограмма на один литр.

«A supplemental thiamine dose of 2.35 mg/d was required to achieve a milk total thiamine concentration of 191 µg/L».

Что отсюда следует. Различие с плацебо получено уже при дозе 1,2 мг в сутки, то есть в диапазоне, сопоставимом с обычным содержанием тиамина в добавках общего назначения.

У пожилых людей своя цифра. Лабораторные признаки той или иной степени недостаточности обнаруживаются у 20–30 % пожилых людей, а разброс объясняется разными критериями самой лабораторной оценки.

Есть цифра по населению США. По данным обследования NHANES 2003–2006 годов лишь 6 % американцев получают тиамина меньше средней расчётной потребности, что считается относительно благополучной картиной.

Тут же источник делает оговорку. Она касается разницы между расчётом того, сколько витамина поступает с пищей, и прямым измерением его содержания в организме самих обследованных людей.

«No current data on rates of thiamin deficiency in the U.S. population are available».

То есть измерений статуса нет. Есть только расчёт поступления с пищей, а это разные вещи: поступление описывает рацион, статус описывает то, что дошло до тканей организма.

Три шкалы — про разное. Первая говорит, сколько вещества нужно человеку; вторая ограничивает состав биологически активной добавки; третья описывает японскую систему и приведена здесь только справочно.

Российская величина едина. МР 2.3.1.0253-21 не делит потребность в тиамине по полу и предлагает вторую форму записи — 0,6 мг на каждую тысячу килокалорий суточного рациона.

Японские значения устроены иначе. У мужчин 30–49 лет рекомендуемая величина составляет 1,2 мг, у мужчин старше 65 лет — 1,0 мг, а у женщин старше 75 лет — 0,7 мг.

Прямое сравнение чисел некорректно. Японский регулятор отталкивается от расчётной средней потребности и надбавки к ней, российский документ построен на другой методике, и величины означают разное.

Для маркировки работает четвёртая шкала. ТР ТС 022/2011, Приложение 2, задаёт рекомендуемый уровень суточного потребления тиамина 1,4 мг, и от этой величины отсчитывают признак «источник» на упаковке.

Порог признака — 15 %. В пересчёте это 0,21 мг тиамина на порцию, и ниже такого количества слово «источник» на упаковке по правилам применяться уже не может.

Раздельной цифры по тиамину нет. Ни в материалах ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», ни в публикациях Коденцовой В.М. и соавторов отдельный показатель по витамину B1 не выделен.

Данных не нашли. Это не фигура речи, а описание положения дел: измерения, на которое можно сослаться по конкретно этому витамину, в доступных российских документах попросту нет.

Общая картина по витаминам известна. Её приводят сразу два источника, и первый из них — статья специалистов профильного центра о группах риска множественного дефицита витаминов и минеральных веществ.

Погожева А.В., Коденцова В.М. Группы риска множественного дефицита витаминов и минеральных веществ среди населения. Клиническое питание и метаболизм, 2020;1(3):137-143. DOI 10.17816/clinutr48744.

«обеспечены всеми витаминами лишь 14 % взрослых и около 17 % детей старше 4 лет»

Вторая цитата — о сочетанном недостатке. Она показывает, что нехватка витаминов у взрослого населения России чаще оказывается множественной, то есть затрагивает сразу три и более разных вещества.

«сочетанный недостаток трёх и более витаминов (полигиповитаминоз) имеют более 20 % взрослых и около 40 % детей»

Здесь возникает расхождение. Управление Роспотребнадзора по городу Москве 13 апреля 2025 года воспроизвело те же данные, но сформулировало вторую цифру иначе, чем публикация 2020 года.

В релизе сказано короче. Формулировка «у каждого четвёртого взрослого» означает 25 %, тогда как статья говорит «более 20 %», и различие между двумя записями ни один источник не объясняет.

Обе цифры оставляем рядом. Выбирать более выразительную было бы удобно и нечестно, а читателю полезнее видеть, что источники расходятся именно в этом конкретном месте текста.

Группа B там названа. Речь идёт о множественной микронутриентной недостаточности витаминов D, E, A и группы B независимо от возраста и места проживания обследованных людей.

Основа этих оценок — обследование групп. Его результаты опубликованы в профильном журнале и содержат описание выборки, периода наблюдения и перечня категорий взрослого населения, которые в него вошли.

Коденцова В.М., Бекетова Н.А., Никитюк Д.Б., Тутельян В.А. Характеристика обеспеченности витаминами взрослого населения Российской Федерации. Профилактическая медицина, 2018;21(4):32-37. DOI 10.17116/profmed201821432.

Выборка была не популяционной. В 2015–2017 годах обследовали около 1200 человек: студентов, беременных, спортсменов, работающих во вредных условиях труда и пациентов с рядом заболеваний.

Это меняет трактовку. Полученные доли описывают перечисленные группы, а не население страны целиком, и переносить их на среднего взрослого человека без такой оговорки нельзя.

Ещё одно ограничение назовём прямо. Год и методика исходного обследования, из которого происходит цифра «14 %», не указаны ни в статье 2020 года, ни в релизе 2025 года.

Верхний уровень нигде не установлен. Ни европейский, ни американский, ни японский регулятор не выводит предела для тиамина, но причины у них разные, и разница между ними существенна.

Европейская причина — нехватка данных. EFSA формулирует отказ как отсутствие адекватных сведений для вывода предела, то есть речь идёт о неизученности, а не о доказанной безопасности вещества.

Американская причина другая. Профильный совет ссылается на отсутствие сообщений о нежелательных эффектах при поступлении 50 мг тиамина в сутки и выше из пищи и добавок.

Японская система причину не поясняет. Верхний уровень 耐容上限量 для тиамина там не устанавливается, а регуляторный предел для продуктов с заявленной функцией нутриента равен 25 мг в сутки.

Есть физиологический ограничитель. Всасывание тиамина резко падает при поступлении выше 5 мг, поэтому значительная часть избытка не проходит в кровь и выводится, не успев подействовать.

Российский предел для добавок существует. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ ограничивает суточное потребление тиамина в составе биологически активной добавки величиной 5,0 мг, и это ограничение действует.

Лекарственное взаимодействие описано на примере фуросемида. Он связан со снижением концентрации тиамина вплоть до дефицитных значений, и механизм здесь простой — потери витамина с мочой при усиленном мочеотделении.

Пороговых доз источник не приводит. Мы их и не подставляем: без указания дозы любое утверждение о безопасном или опасном уровне было бы выдумкой, а не сведением.

Кому обсудить приём с врачом. Людям на мочегонных препаратах и после операций на желудочно-кишечном тракте.

Отдельных противопоказаний источники не называют. Это не то же самое, что доказанная безопасность любой дозы: европейский регулятор прямо связал отсутствие предела с нехваткой пригодных для оценки исследований.

Доля считается от нормы. Основанием служит физиологическая потребность 1,5 мг в сутки по МР 2.3.1.0253-21, а дозы приведены на рекомендованный производителем однократный приём продукта, а не на упаковку.

Девять позиций, разброс двадцатипятикратный. Доза 5,0 мг в продукте «Коэнзим Q10» совпадает с верхним допустимым уровнем по Приложению 5 к Разделу 1 ЕСТ, равным 5,0 мг.

Нижняя граница далеко внизу. Манговая линейка даёт 0,2 мг на приём, то есть примерно восьмую часть суточной физиологической потребности взрослого человека по действующим российским нормам.

Одна строка осталась без цифры. Производитель перечисляет тиамин в составе продукта с гинкго и элеутерококком, но количества на суточную порцию в доступных материалах производителя не указывает.

Долю посчитать нельзя. Подставлять сюда среднее по другим продуктам мы не будем: это была бы придуманная цифра, а читателю нужна измеренная величина или никакой.