Молочнокислые бактерии и бифидобактерии

Это живые организмы. Молочнокислые бактерии и бифидобактерии — группы микроорганизмов, которые живут в кишечнике человека и дополнительно поступают туда с кисломолочными продуктами, ферментированными овощами и добавками. Слово «вещество» тут подходит плохо.

Дальше — «культура». Мы будем называть их так, потому что речь идёт о живых или убитых клетках, а не о молекуле с известной формулой и молекулярной массой. Разница здесь не в терминологии.

Штамм важнее вида. Результат, полученный на одном штамме, нельзя переносить на другой, даже если оба относятся к одному виду и носят на этикетке одинаковое название. Об этом — весь следующий блок.

Живые культуры считают в КОЕ. Колониеобразующая единица — это одна клетка либо сцепка клеток, способная вырасти в отдельную колонию на плотной питательной среде и за отведённое время. Проще говоря, КОЕ считает живые бактерии.

Отсюда прямое различие. Живая культура даёт КОЕ, потому что её клетки способны делиться; у стерилизованной культуры колоний не образуется вовсе, и её КОЕ равно нулю. Стерилизацию японская упаковка помечает знаком 殺菌.

Единицы разные. У инактивированных культур японская маркировка пишет 個 — «штук», и это другая величина, которую нельзя переводить в КОЕ ни в ту, ни в другую сторону. Смешивать их в одну цифру некорректно.

Теперь про желудок. Соляная кислота желудочного сока убивает основную часть попавших в него обычных бактериальных клеток, поэтому до толстой кишки доходит меньшая доля съеденного количества. Точная доля зависит от штамма и формы выпуска.

Есть исключение. Спорообразующие бактерии формируют эндоспору — плотную оболочку, которая переносит нагрев, кислоту желудка и сухое хранение, а в кишечнике прорастает обратно в обычную клетку. Такие культуры в России отдельно ограничены.

Стерилизованные культуры проходят желудок целиком. Защищать от кислоты там уже нечего: клетки неживые, и до кишечника доходят их оболочки, фрагменты ДНК, тейхоевые кислоты и внутриклеточные вещества.

Начнём с ограничения. Консенсус ISAPP 2014 года формулирует это прямо: эффекты привязаны к штамму.

Смысл фразы простой. Если исследование выполнено на штамме Bifidobacterium lactis HN019, его результат относится к HN019 — и ни к какому другому штамму, включая штаммы того же вида. Без указания штамма привязки нет.

Дефицита бактерий не бывает. Микроорганизмы — не питательное вещество: у них нет физиологической потребности, нет нормы поступления и нет описанных признаков недостаточности, как у витамина или минерального вещества. Фраза «дефицит бифидобактерий» некорректна по существу.

Формулировка нужна другая. Речь идёт о сдвиге состава собственной микробиоты — снижении доли одних групп и росте доли других под влиянием возраста, рациона и приёма антибиотиков. Это изменение состава, а не дефицит.

Что известно документально. Роспотребнадзор в материалах для потребителей связывает работу кишечника с потреблением пищевых волокон и указывает уровень 20–30 г в сутки для взрослого человека. Волокна — питание для собственной микробиоты.

Данных по России нет. Репрезентативных исследований состава микробиоты населения страны в просмотренных нормативных, методических и справочных документах нет, и никаких косвенных оценок там тоже нет. Это признание пробела.

Случай редкий. Для двух родов бактерий в российских документах заданы адекватный и верхний допустимый уровни потребления, выраженные именно в колониеобразующих единицах за сутки. Ниже — цифры.

Расшифровка сокращений простая. АУП — адекватный уровень потребления, ВДУП — верхний допустимый уровень потребления, и оба показателя относятся только к живым культурам, способным образовать колонию на плотной питательной среде. Условие внутри строки тоже важно.

Условие такое. Строка требует бактерий «с доказанными пробиотическими свойствами», и без документа на конкретный штамм это требование формально не выполняется, сколько бы КОЕ ни было заявлено. Спрашивать надо у изготовителя сырья.

Шкала тут не работает. Нормы записаны в КОЕ, а КОЕ измеряет жизнеспособность клеток, и у инактивированной культуры этот показатель равен нулю по самому определению единицы. Не «не выполняется», а именно неприменима.

Теперь про Приложение 6 ЕСТ. Пункт 1.7 назван так: «Представители родов и видов бактерий, в составе которых распространены штаммы, вызывающие заболевания человека или способные служить векторами генов антибиотикорезистентности». Первый подпункт — про род Bacillus.

Скобка существенна. Bacillus coagulans назван в этом подпункте поимённо, а в скобках рядом с ним стоит прямое уточнение про его старое, ныне недействительное название. Дословно: «B. coagulans (устаревшее название - Lactobacillus coagulans)».

Подстановка закрыта заранее. Культура, которую японская индустрия продаёт под названием 有胞子性乳酸菌 — «спорообразующие молочнокислые бактерии», — относится именно к тому самому виду Bacillus coagulans из перечня запрещённых компонентов. Аргумент «это же лактобактерия» нормой отклонён.

Перечень широкий. Тот же пункт 1.7 содержит ещё три подпункта: роды Escherichia, Enterococcus и Corynebacterium; микроорганизмы с гемолитической активностью; бесспоровые микроорганизмы животного происхождения, не свойственные человеку. Всё это к БАД не допускается.

Про бактерии — ничего. Ни один просмотренный документ не содержит цифр о том, сколько живых бактериальных культур житель России получает с пищей и добавками за сутки. Данных не нашли.

Документы тут есть. Роспотребнадзор указывает, что поступление пищевых волокон с повседневным рационом должно составлять не менее 20 г, а рекомендуемый уровень для взрослых — 30 г в сутки. Это норма, а не факт.

Там же — про мир. Большинство населения планеты съедает менее 20 г пищевых волокон в день, и 8–10 г из них обычно приходят с хлебом и злаковыми продуктами. Российской цифры мы не нашли.

Верхний уровень задан не всем. Для бифидобактерий он составляет 5×10¹⁰ КОЕ в сутки, а для лактобактерий 5×10⁹ КОЕ в сутки, и обе цифры взяты из методических рекомендаций МР 2.3.1.1915-04. Для остальных культур его нет.

Отдельный вопрос — тяжёлые нарушения иммунитета. Живая культура остаётся живым микроорганизмом, и у людей с такими нарушениями описаны случаи попадания микроорганизма из кишечника в кровоток. Осложнение редкое, но задокументированное.

Вывод отсюда узкий. Речь не о здоровом человеке, который пьёт кисломолочный напиток или принимает обычную добавку; решение при тяжёлых нарушениях иммунитета принимает врач.

Есть и бытовая реакция. Живые культуры при первых приёмах дают вздутие и урчание, потому что в толстой кишке меняется субстрат для брожения, и обычно это проходит. Числовых порогов переносимости мы не нашли.

Первое — про штаммы. Из пяти позиций раскрыта одна: シールド乳酸菌® — это термически инактивированный Lacticaseibacillus paracasei MCC1849 производства Morinaga Milk, а по остальным четырём указана только категория ингредиента. Штамм — обязательное условие переноса данных.

Второе — про момент измерения. У живых культур стоит пометка ※配合時換算 — «в пересчёте на момент внесения», то есть количество указано на закладке сырья, а не на конец срока годности. Это разные цифры.

Третье — про единицы. Строки со стерилизованными культурами дают число клеток, а не КОЕ, поэтому складывать их с живыми культурами в одну общую сумму нельзя. Величины разные.