L-метионин

Метионин незаменим. Организм его не синтезирует, поступает он только с едой, и вместе с лизином это второе из двух по-настоящему незаменимых веществ нашей партии. Аминокислота серосодержащая.

Источник — животный белок и яйца. Куриная грудка даёт 0,86 г метионина на сто граммов, одно куриное яйцо — 196 мг, творог 2 % — 0,29 г на сто граммов. Цифры из базы USDA.

В бобовых метионина мало. Именно он ограничивает качество бобового белка, так же как лизин ограничивает качество зернового, и потому сочетание круп с бобовыми даёт более полноценный белок. Классика нутрициологии.

Нормируется метионин не один. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ задаёт одну строку на пару «метионин + цистин», потому что цистеин организм получает из метионина по пути транссульфурирования. Потребности в них связаны.

Функции центральны для обмена. Через S-аденозилметионин метионин служит донором метильных групп для десятков реакций, участвует в синтезе холина, креатина, карнитина и полиаминов и стартует синтез любого белка. Список внушительный.

Дальше начинается то, что делает метионин неоднозначным. Метаболизируется он через гомоцистеин, а утилизация гомоцистеина требует фолата, витамина B12 и витамина B6, и при нехватке этих трёх гомоцистеин накапливается. Отсюда весь разговор о рисках.

Доказанного эффекта добавки нет. Мы искали клинические работы с положительным заключением по метионину как добавке для здорового человека и не нашли ни одной. В Регламенте 432/2012 метионина нет. Разрешённых заявлений не существует нигде.

Зато нашли обратное. Плацебо-контролируемое двойное слепое перекрёстное исследование давало 1500 мг метионина в сутки в течение четырёх недель группе из двадцати женщин. Ссылка: Ditscheid B. и соавт., Eur J Clin Nutr. 2005;59(6):768–775, DOI 10.1038/sj.ejcn.1602138.

Числа такие. У здоровых участниц гомоцистеин поднялся с 8,9 до 11,0 мкмоль/л, p < 0,001.

Одна деталь делает результат весомее. Витаминный статус участниц был нормальным, то есть рост гомоцистеина произошёл не из-за нехватки фолата или B12, а от самой метиониновой нагрузки. Авторы это подчёркивают.

У человека с обычным питанием дефицита метионина не бывает. Изолированного клинического синдрома недостаточности метионина у людей на смешанном питании в просмотренной нами литературе не описано вовсе, ни в одном источнике. Групп риска мы не нашли.

Теоретическая возможность существует. Недостаточность метионина может быть частью общей нехватки белка в рационе, а в рационах, богатых бобовыми и бедных животным белком и зерновыми, метионин лимитирует качество белка. До клиники это не доходит.

Принимать метионин отдельно смысла нет. Групп населения, для которых такая добавка имела бы обоснование, мы не обнаружили, а формулировка «дефицит метионина» в потребительском тексте содержания не имеет. Мы её не используем.

Норма одна на двоих. Считать долю от адекватного уровня поэтому надо по сумме метионина и цистина, а не по одному метионину отдельно.

Документы совпадают. Международная референсная величина близка к российской: RDA Institute of Medicine для суммы метионина с цистеином составляет 19 мг на килограмм массы тела. Для человека семидесяти килограммов это около 1,3 г.

Базы для процента на этикетке нет. В Приложении 2 к ТР ТС 022/2011 метионина не значится, поэтому процент суточной потребности по нему на упаковке не рассчитывается вовсе. Правило общее для всей партии.

Счёт через белок даёт около двух граммов. Доля метионина в белке куриной грудки составляет 2,8 %, в белке творога — 2,4 %, и при 75 г белка в сутки выходит примерно два грамма. Это уже выше нормы.

Норма при этом задана на пару. Адекватный уровень 1,8 г относится к сумме метионина с цистином, а цистина в той же курице ещё 0,40 г на сто граммов. Обычное питание перекрывает норму с запасом. Таблица ниже.

Верхняя строка закрывает норму целиком. Одна порция куриной грудки даёт сто пять процентов адекватного уровня по серосодержащим аминокислотам, а творог и яйца добавляют к этому ещё столько же. Запас двойной.

Фактических данных по России нет. Сведений о потреблении метионина населением России в нормативных документах не нашли, поэтому расчёт выше остаётся оценочным, через долю вещества в белке. Метод указан прямо.

Верхний допустимый уровень по паре — 2,8 г. Это цифра, к которой обычный рацион с большим количеством мяса способен приблизиться сам по себе, без единой добавки, и такое стоит держать в голове. Ситуация редкая для партии.

Главный риск метионина — гомоцистеиновый. Нагрузка метионином служит стандартным клиническим тестом для провокации подъёма гомоцистеина, то есть этот эффект используют намеренно, когда нужно проверить обмен серосодержащих аминокислот. Механизм известен давно.

Систематический избыток гомоцистеин повышает. Дополнительное потребление метионина без адекватного фолата, B12 и B6 ведёт к его накоплению, а исследование Ditscheid 2005 показало рост даже при нормальном витаминном статусе. Это существенное уточнение.

Осторожность нужна трём группам. Речь о людях с врождёнными нарушениями обмена серосодержащих аминокислот, о людях с нехваткой витамина B12 и о беременных, для которых обмен одноуглеродных фрагментов особенно важен. Список короткий и конкретный.

Числовых международных уровней мы не приводим. Профильный обзор по верхним допустимым уровням отдельных аминокислот закрыт правилами robots.txt, и этих чисел мы своими глазами не видели. Публиковать непроверенное не будем.

Взаимозависимость с витаминами описана точно. Реметилирование гомоцистеина требует фолата и витамина B12, транссульфурирование — витамина B6, и все три витамина работают в одной связке. Лекарственных взаимодействий метионина мы не нашли.

Восемь граммов курицы — это кусочек размером с ноготь. Чтобы набрать из этого продукта адекватный уровень по паре серосодержащих аминокислот, покупателю понадобилось бы восемнадцать суточных порций в день. Столько никто не примет.

Считать надо по сумме. Норма Приложения 5 задана для пары «метионин + цистин», поэтому раздельный расчёт по одному метионину был бы методической ошибкой и исказил бы результат. Мы считаем по паре.

Регистрация формулирует слабее, чем «источник». Свидетельство AM.01.01.01.003.R.000068.02.22 указывает продукт как «содержащий L-метионин, L-цистин», то есть регистратор компонент признал, но никакой функции ему при этом не приписал. Разницу мы сохраняем.