Куркуминоиды и куркумин

Куркуминоиды — небольшая группа родственных соединений из корневища куркумы. Главный из них куркумин, он же диферулоилметан; рядом стоят деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин, у которых нет одной или двух метоксильных групп в молекуле. По строению это диарилгептаноиды.

Куркумин почти не растворяется в воде. Он растворим в спиртах и жирах, разрушается на свету и в щелочной среде, а в пищевой промышленности работает красителем под индексом E 100. Отсюда жёлтые пятна на руках.

Куркуминоиды и куркумин — не одно и то же. Куркуминоиды шире: это сумма трёх веществ, а российские документы нормируют только куркумин, и приравнивать одно к другому без анализа партии нельзя. Доля куркумина — около шестидесяти процентов.

Различение здесь сквозное. Порошок куркумы — сырьё, куркумин — действующее вещество, и нормы заданы на второе, тогда как на упаковке покупатель почти всегда видит массу первого. Соотношение 20 мг на 1200 мг даёт около 1,7 процента.

Собственной физиологической функции у куркумина нет; он не входит в состав тканей, не служит субстратом ферментов и не участвует в обмене как незаменимый фактор питания.

Дефицита куркумина не существует. Он не относится к незаменимым факторам питания, потребности в нём не установлено, клинической и лабораторной картины недостаточности нет; при нулевом поступлении сдвигов не описано.

Обороты вроде «современный рацион беден куркумином» тоже неверны; они переносят логику витаминов на вещество, у которого нет ни нормы потребности, ни лабораторного показателя обеспеченности человека. Так писать нельзя.

Куркумин в Приложении 5 к Разделу 1 ЕСТ есть. Он отнесён к разделу минорных биологически активных веществ природного происхождения: адекватный уровень суточного потребления 50 мг, верхний допустимый уровень 150 мг. Традиционный источник указан один — куркума.

Второй документ даёт другие числа. МР 2.3.1.1915-04 устанавливает адекватный уровень 10 мг и верхний допустимый 30 мг, то есть по нижней планке расхождение пятикратное; наши дозы остаются внутри верхнего допустимого.

Отдельной строки «куркуминоиды» нет нигде; поэтому в расчёт идёт куркумин, а сумма куркуминоидов может использоваться только как верхняя оценка содержания действующего вещества. Мы приводим обе цифры.

Признак «источник» неприменим. Куркумина нет в Приложении 2 к ТР ТС 022/2011, значит механизм пятнадцати процентов от рекомендуемого уровня потребления не включается ни при какой дозе. Слово «источник куркумина» взято из области применения свидетельства.

Отдельно куркуминоиды не ел никто и никогда. Их выделили и описали как индивидуальные вещества в лаборатории, а до этого человек получал их только вместе с корневищем и с обычной едой. Традиция относится к растению.

Оценить традиционное поступление трудно. При содержании куркуминоидов от двух до пяти процентов чайная ложка порошка даёт от 60 до 150 мг — больше, чем суточная порция многих добавок. Но всасывается из пищи очень немного.

В России куркуминоиды пришли вместе с добавками. Слово «куркумин» ищут в интернет-магазинах чаще, чем «куркума в капсулах», и это спрос на вещество, а вовсе не на кухонную пряность. Числовых данных о потреблении нет.

Верхних уровня два: 150 мг по Приложению 5 и 30 мг по МР 2.3.1.1915-04. Обе наши дозы лежат ниже обеих величин, а запас до потолка по действующему Приложению 5 остаётся семикратным даже при верхней оценке. Превышения нет.

Профиль безопасности определяется, однако, не только дозой. LiverTox относит куркуму к категории A — хорошо документированной причине клинически явного токсического поражения — и связывает описанные случаи с аллелем HLA-B*35:01. В контроле он втрое реже.

Разбор десяти случаев из сети DILIN даёт ту же картину. Halegoua-DeMarzio и соавторы нашли HLA-B*35:01 у семи пациентов из десяти; один случай закончился смертью, пиперин подтверждён в четырёх продуктах. PMID 36252717.

Пиперина в нашем продукте нет. Проверено по составу производителя и по внутреннему листу, так что форма с повышенным всасыванием, с которой связана заметная часть описанных случаев, к нам не относится. Дозы у нас тоже низкие.

Оба факта надо называть вместе. Отсутствие пиперина и доза в 12–20 мг снижают риск по сравнению с концентрированными формами, но носитель риска по данным DILIN генетический. На этикетке он не виден.

Про антикоагулянты — коротко и честно. Куркумин обсуждается в этой связи в литературе, но количественных данных именно для доз порядка 12–20 мг мы не нашли ни в одном проверяемом источнике. Человеку на варфарине стоит спросить врача.

Жёлчные пути — ограничение, сформулированное на растение целиком, а не на выделенное вещество. Разобрано на предыдущей странице. Куркуминоидов оно касается в той же мере.

Больше куркуминоиды в линейке цифрой нигде не заявлены. В продукте «Кайкацу Сэнгэн» куркума присутствует как сырьё в количестве 30 мг, но содержание куркумина в нём не указано ни производителем, ни свидетельством. Доля от нормы не считается.