Куркума: порошок корневища и экстракт

Куркума длинная — травянистое растение семейства имбирных. В пищу и в добавки идёт корневище: подземный утолщённый побег, который выкапывают, моют, пропаривают, сушат и мелют в ярко-жёлтый порошок тонкого помола. Латинское имя — Curcuma longa L.

Есть и второй вид. В Японии его зовут весенней куркумой, Curcuma aromatica, и отличают от осенней — той самой longa, окрашенной куркумином в жёлтый; весенняя светлее и горче. Разница видовая.

Дальше начинается путаница. Куркума — сырьё, растительный материал; куркумин — вещество внутри этого материала, и суммы куркуминоидов в сухом корневище обычно от двух до пяти процентов. Остальное — крахмал, клетчатка, эфирные масла, вода.

Разница не словесная. Российские нормы заданы на действующее вещество, то есть на куркумин, а на упаковке производитель обычно печатает массу сырья — числа получаются несопоставимые. Читать этикетку надо с этой поправкой.

Экстракт — третья величина; порошок корня обрабатывают растворителем, отделяют жидкую фракцию, выпаривают и сушат; получается концентрат, где куркуминоидов больше на единицу массы. Экстракт тоже сырьё.

Отдельно про пересчёты. На японских упаковках встречается запись «11 000 мг в пересчёте на сырое сырьё»: это масса свежего корня до сушки, а не масса содержимого банки. Величина реальная, к дозе отношения не имеет.

Ещё одна путаница — с цветом. Осенняя куркума окрашена куркумином в насыщенный жёлтый, весенняя почти белая, и это прямое следствие разного содержания куркуминоидов у двух родственных видов. Смешивать их в расчётах нельзя.

Про куркуму как сырьё известно меньше, чем про куркумин. Клинические работы почти всегда ведутся на выделенных куркуминоидах, потому что порошок корня трудно стандартизовать от партии к партии по содержанию действующего вещества. Данных именно о порошке немного.

В Японии есть уведомления о продуктах с заявленной функциональностью — 機能性表示食品. По куркуме как таковой мы их не нашли; существующие уведомления оформлены на куркумин с бисакуроном и разобраны на следующей странице справочника. Здесь их приводить нечего.

Есть и вопрос всасывания. Куркумин плохо растворим в воде и всасывается из кишечника слабо, поэтому производители концентрированных форм добавляют пиперин или заключают его в липидные частицы. У нас таких добавок нет.

Никакой нехватки не бывает. Куркума — пищевой продукт, а не незаменимый фактор питания: потребности в ней организм не имеет, состояния недостаточности не описано, показателя обеспеченности не существует. Дефицита куркумы нет.

Это касается и куркумина. Адекватный уровень потребления в Приложении 5 — регуляторная планка для состава добавки, а не мера физиологической потребности человека; из её наличия ничего про дефицит не следует.

Прямой ответ: никак. В Приложении 5 к Разделу 1 Единых санитарных требований строк «куркума», «порошок куркумы» и «экстракт куркумы» нет вовсе, а само растение названо там один раз. Оно стоит в графе «традиционные источники» строки «Куркумин».

Нормируется куркумин. Адекватный уровень потребления по Приложению 5 составляет 50 мг, верхний допустимый — 150 мг, а МР 2.3.1.1915-04 даёт по тому же веществу 10 и 30 мг. Расхождение пятикратное.

В Приложении 6 ЕСТ куркумы нет; ни в разделе 1.1, где перечислены растения с безусловным запретом, ни в разделе 1.2, ограничивающем однокомпонентные добавки. Ограничений на использование нет.

Нет куркумина и в Приложении 2 к ТР ТС 022/2011. Признак «источник» по техрегламенту к нему неприменим при любой дозе, потому что базы для расчёта нужного процента там попросту не существует. Слово взято из свидетельства.

Вывод для этикетки простой. Число, которое можно сопоставить с российской нормой, у продукта из куркумы ровно одно — это заявленное цифрой содержание куркумина в суточной порции. Всё прочее — характеристика сырья.

В Японии куркуму зовут укон (ウコン). Её пьют как чай — укон-тя, кладут в блюда, продают порошком и таблетками; на Окинаве культура употребления заметно плотнее, чем на основных островах.

В России куркума в рацион не входит. Её знают как пряность из магазинного отдела специй и как пищевой краситель, зарегистрированный под индексом E 100; сложившейся практики регулярного употребления здесь не сложилось. Оценок мы не нашли.

Форма употребления тоже разная. В Японии укон пьют как напиток и принимают в таблетках, а в России куркума попадает в еду щепотками и заметной доли рациона не составляет. Сравнивать нечего.

Главное ограничение — жёлчные пути. Из-за возможного влияния на выделение жёлчи куркуму не рекомендуют при нарушениях её оттока.

Второе ограничение — редкие тяжёлые реакции. База LiverTox Национальной медицинской библиотеки США присвоила куркуме высшую категорию достоверности причинной связи с клинически явным токсическим поражением.

Дальше идут детали, меняющие картину. LiverTox указывает на связь описанных случаев с аллелем HLA-B*35:01, найденным более чем у 70 процентов пострадавших против 10–15 процентов в контроле. Носительство на этикетке не видно.

Третья деталь про пиперин. Формы с повышенной биодоступностью, где куркумин соединён с пиперином из чёрного перца, в LiverTox названы отдельно и связаны с несколькими такими случаями. Латентный период — от нескольких недель до восьми месяцев.

В нашем продукте пиперина нет. Это проверено по действующему составу производителя и по обучающему листу: ни 「ピペリン」, ни 「黒コショウ」 в них не встречается; форма с усиленным всасыванием к нам не относится.

Обнулять риск на этом основании неправильно. Носитель риска по данным американской сети DILIN — генетический фактор, а не только доза и не только пиперин, поэтому обычное предупреждение остаётся в силе. При недомогании приём прекращают.

Про взаимодействие с препаратами, разжижающими кровь, мы искали числовые данные по куркуме отдельно от куркумина и не нашли ни одной проверяемой величины. Данных нет. Подробнее вопрос разобран на следующей странице.

Есть и бытовые предупреждения. Производитель отдельно пишет, что пигмент куркумы окрашивает руки, что горечь — свойство сырья, и что цвет и вкус меняются от партии к партии. На качество это не влияет.

Числа в первой строке дают два независимых документа. Производитель заявляет 20 мг куркуминоидов на десять таблеток, российское свидетельство гарантирует 12 мг куркумина — это ровно шестьдесят процентов от заявленной суммы. Доля правдоподобная.

Во второй строке считать нечего; тридцать миллиграммов — масса сырья, содержание куркумина в нём не указано ни производителем, ни свидетельством, и соответствие норме поэтому не проверяемо. Так и написано в таблице.