Концентрат экстракта чеснока (аллицин)

Сырьё — луковицы Allium sativum. Чеснок, обыкновенный огородный. А дальше начинается единственное, что действительно важно понять про этот компонент, и без чего любая цифра на его упаковке теряет смысл.

Химия чеснока определяется способом обработки. В неповреждённой дольке аллицина нет вовсе: там лежат предшественник аллиин (S-аллил-L-цистеинсульфоксид) и фермент аллииназа, разделённые перегородками клетки. Встречаются они при повреждении ткани.

Тогда за секунды образуется аллицин. Это диаллилтиосульфинат — то самое соединение, что даёт запах разрезанного чеснока и распадается за минуты и часы до диаллилдисульфида, аджоенов и винилдитиинов. Долго он не живёт.

Дальше — три технологии и три разных продукта:

• порошок с сохранённой аллииназой — содержит аллиин и фермент, аллицин образуется уже в организме; стандартизуют по «аллициновому потенциалу» (allicin yield);
• выдержанный экстракт (aged garlic extract) — при выдержке образуется водорастворимый и стабильный S-аллилцистеин (SAC), по нему и стандартизуют;
• нагретое сырьё — аллииназа необратимо теряет активность, и аллицин не образуется вовсе.

Практический вывод для чтения этикетки. Экстракт без запаха и порошок с сохранённым аллициновым потенциалом несопоставимы между собой по количеству вещества, хотя на упаковке оба называются чесноком. Сравнивать их по миллиграммам нельзя.

Аллицин в кровоток практически не поступает. Он слишком нестабилен: в организме циркулирует не он сам, а его сероорганические производные, а аллииназа необратимо теряет активность в кислой среде желудка. Работают метаболиты.

Косвенное подтверждение всасывания у всех на виду. Часть сероорганических метаболитов выделяется через лёгкие и кожу — отсюда и характерный запах после еды, который не убирается ни чисткой зубов, ни жвачкой. Запах и есть свидетельство.

Количественных фармакокинетических данных по аллицину у человека мы из первоисточников не получили, и вторичные пересказы нам в этом вопросе не годятся. Данных не нашли.

Дефицита аллицина не бывает. Аллицин не относится к незаменимым факторам питания, и состояния его недостаточности не существует ни в одной из признанных международных классификаций болезней. Понятие неприменимо.

Изобретать его нельзя и обходными путями. Обороты «современный человек недополучает», «рацион беден чесноком» и «нужно восполнить нехватку» описывают состояние, которого не существует ни в одной медицинской классификации. Мы их не используем.

Здесь строка есть, и она важная. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ, раздел минорных биологически активных веществ: «Аллицин» — адекватный уровень потребления 4 мг, верхний допустимый уровень 12 мг. Традиционные источники — лук, чеснок, черемша.

Цифры те же. МР 2.3.1.1915-04: «Аллицин» — 4 мг и 12 мг. Для минорных биологически активных веществ такое полное совпадение двух независимых документов встречается редко, и на такое совпадение можно спокойно опираться в расчётах.

Прочий контур:

• в Приложении 2 к ТР ТС 022/2011 строки нет — признак «источник» неприменим;
• в Приложении 6 к Разделу 1 ЕСТ чеснок при проверке не найден;
• Приложение 5 называет чеснок традиционным источником не только аллицина, но и селена.

Формулировка одна, и её надо запомнить. Нормируется аллицин, а не чеснок. Величина «120 мг чесночного сырья» к Приложению 5 отношения не имеет и подаваться как доза или как процент от нормы не может.

Причина в том, о чём говорил первый блок. Выход аллицина из порошка зависит от сохранности аллииназы и от защиты формы от желудочного сока, поэтому из одной массы сырья получаются очень разные количества вещества. Пересчёт без спецификации невозможен.

Употребление у чеснока повсеместное и очень старое. Он входит в кухни практически всех регионов, где растёт, и Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ прямо называет лук, чеснок и черемшу традиционными источниками аллицина. Это записано в норме.

Про длительность применения есть аккуратная фраза NCCIH. При приёме внутрь чеснок безопасно применялся в исследованиях, длившихся вплоть до семи лет. Дословно:

«Garlic, taken orally, has been used safely in research studies that lasted as long as 7 years».

Цифр о фактическом потреблении чеснока населением России мы не нашли. В документах Минздрава, Роспотребнадзора и ФИЦ питания и биотехнологии числовых показателей по потреблению чеснока и аллицина населением мы не нашли вовсе. Данных не нашли.

Уровень установлен для вещества. Аллицин: 12 мг в сутки по Приложению 5 к Разделу 1 ЕСТ и по МР 2.3.1.1915-04. Для чесночного сырья как такового предельной величины по массе не установлено ни в одном из двух документов, и рассчитать её нельзя.

Пороговой дозы нежелательных эффектов источники не называют. NCCIH пороговое значение не приводит, и в других проверенных документах его тоже нет — ни в виде числа, ни в виде диапазона. Данных не нашли.

Общая оценка безопасности у NCCIH сдержанно положительная — та самая фраза про семь лет исследований. При этом три конкретных предостережения ведомство формулирует отдельно и подробно, и первое из них прямо касается свёртывания крови и риска кровотечения. Читаем дословно.

Первое предостережение касается крови. NCCIH в редакции февраля 2025 года формулирует его двумя фразами, и вторая из них адресована прямо самому читателю, а не врачу. Приводим дословно:

«Taking garlic supplements may increase the risk of bleeding. If you take garlic supplements, make sure to tell your health care providers».

Совет ведомства практический. Сообщать врачу о приёме добавок нужно особенно перед плановыми операциями и стоматологическими вмешательствами, где повышенная кровоточивость прямо меняет тактику самого вмешательства. Количественных данных о величине риска нет.

NCCIH называет антикоагулянты и аспирин прямо. Ведомство рекомендует обсудить приём чеснока и любых других растительных продуктов с врачом, если человек принимает антикоагулянты, аспирин или какое-либо иное лекарство. Дословно:

«If you take anticoagulants, aspirin, or any other medicine, talk with your health care provider before using garlic or other herbal products; some herbs and medicines interact in harmful ways».

Количественных данных нет. Дозу чеснока, при которой взаимодействие становится клинически значимым, ни один из проверенных источников не приводит, и мы её не приводим тоже. Порога не опубликовано.

Про антиретровирусные препараты есть отдельная работа, и она с цифрами:

Piscitelli S.C., Burstein A.H., Welden N., Gallicano K.D., Falloon J. «The Effect of Garlic Supplements on the Pharmacokinetics of Saquinavir». Clinical Infectious Diseases 2002;34(2):234–238. DOI 10.1086/324351. PMID 11740713.

На фоне приёма добавок чеснока площадь под кривой концентрации саквинавира снизилась на 51 %, максимальная концентрация — на 54 %. Обратимость неполная: «After the 10-day washout period, the AUC, trough, and Cmax values returned to 60 %–70 % of their values at baseline». Источник получения — страница издателя (academic.oup.com).

Отдельная оговорка о статусе этого факта. Страница NCCIH саквинавир не упоминает — это проверено прямым запросом, — поэтому по данному пункту мы приводим первичную публикацию, а не сводку ведомства. Она открыта и проверена.

Практический вывод сводится к одной фразе. При приёме антикоагулянтов, аспирина и антиретровирусных препаратов чесночные добавки без разговора с лечащим врачом не начинают и не продолжают уже начатые. Это предостережение, а не запрет.

По разрешённым заявлениям в Евросоюзе результат отрицательный. В перечень Регламента (ЕС) № 432/2012 заявления по чесноку и по аллицину не вошли, а заявления по ботаническим субстанциям находятся в статусе «on hold». Разрешения нет.

Отдельно — оценка комбинированного продукта. EFSA рассматривала заявление по многокомпонентному составу Limicol, куда входил, в частности, сухой экстракт чеснока, стандартизованный по аллицину: EFSA Journal 2013;11(7):3327, DOI 10.2903/j.efsa.2013.3327. В разрешённый перечень заявление не вошло.

Дословную формулировку вывода EFSA получить не удалось: сайт efsa.europa.eu на прямой запрос отдал ответ HTTP 403, и текст остался для нас закрытым. Приводим только факт и реквизиты. Цитаты нет.

Чтобы показать порядок величин, приводим модельный расчёт. Он показывает, что могли бы дать 120 мг сырья при разных показателях выхода аллицина, и остаётся именно расчётом, а не установленным фактом. Спецификации у нас нет.

Читать таблицу надо так. При обычных показателях выхода 120 мг сырья дают десятые доли или единицы миллиграмма, то есть заметно ниже адекватного уровня, а при высококонцентрированном сырье уровень достижим. Без спецификации сказать нельзя.

До получения спецификации от поставщика действуют три правила:

• процент от нормы не рассчитывается и не публикуется;
• слово «аллицин» в маркировке и в тексте страницы не используется;
• корректная формулировка состава — «концентрат экстракта чеснока 40 мг (в пересчёте на чеснок 120 мг)».