ГАМК (гамма-аминомасляная кислота)

γ-аминомасляная кислота — небелковая аминокислота и главный тормозной нейромедиатор центральной нервной системы млекопитающих. В белки она не встраивается. В организме она образуется из глутаминовой кислоты при участии фермента глутаматдекарбоксилазы, то есть синтезируется на месте, а не поступает готовой извне.

В пище ГАМК встречается прежде всего в ферментированных продуктах. Это мисо и кимчхи. Есть она также в отдельных сортах чая и риса, в томатах, картофеле и проростках бурого риса, но количества там совсем небольшие.

Для добавок ГАМК получают промышленно — микробной ферментацией, чаще всего с использованием лактобацилл. Такую ГАМК называют биосинтетической. Ей противопоставляют «природную» — ту, что содержится в пище как таковой, и дозы у этих двух категорий в исследованиях различаются на порядок.

В центральной нервной системе ГАМК работает как основной тормозной медиатор. Организм синтезирует её сам. Потребности в поступлении с пищей нет, и вопрос, что делает съеденная ГАМК, к её работе внутри мозга прямого отношения не имеет.

Гематоэнцефалический барьер — главный открытый вопрос всей темы. Ответа нет. Способность пищевой ГАМК проходить этот барьер остаётся спорной, и большинство обсуждаемых эффектов объясняют влиянием на периферическую нервную систему и на кишечно-мозговую ось.

Что это значит на практике. Объяснение «выпил ГАМК — она попала в мозг» литературой не поддержано, а корректная формулировка звучит скучнее: механизм действия принятой внутрь ГАМК не установлен.

Японские уведомления: что они говорят и чего не говорят. Система 機能性表示食品 — уведомительная. Управление по делам потребителей принимает пакет документов и вносит его в реестр, но индивидуальной экспертизы по существу заявленного он не проводит.

Обязательная оговорка на упаковке звучит дословно так: «本品は、事業者の責任において特定の保健の目的が期待できる旨を表示するものとして、消費者庁長官に届出されたものです。ただし、特定保健用食品と異なり、消費者庁長官による個別審査を受けたものではありません». Формулировка «японский регулятор подтвердил» некорректна. Регулятор не оценивал доказательства по существу, он лишь принял поданные предприятием документы, и путать эти два действия в наших текстах нельзя.

По ГАМК уведомления существуют. Например, № H286 (マルマンＨ＆Ｂ, 21.06.2022) указывает ГАМК 30 мг как функциональный компонент рядом с наттокиназой. Дословных текстов заявлений по этой позиции получить не удалось, и содержательно опереться на неё при подготовке русских материалов у нас нет оснований.

Отдельный и более важный случай — уведомление G882 самой ORIHIRO по продукту 快眠サプリ (в России — «Теанин»), где ГАМК стоит в составе рядом с теанином. Заявленный функциональный компонент там один. Это L-теанин 200 мг, и все три предложения текста заявления начинаются словами «L-テアニンには…» — «сообщается, что L-теанин…».

Заявления по ГАМК уведомление G882 не содержит вовсе. Хотя ГАМК стоит в составе. Изготовитель сам развёл два уровня: про теанин у него «сообщается, что», а ГАМК описана только как сырьё в составе.

Разница между этими формулировками юридическая, а не стилистическая. Первая — заявление об эффекте. Вторая — это описание состава, и приписывать ГАМК японское заявление, относящееся к теанину, нельзя ни в письменных текстах, ни в устных ответах.

Понятия «дефицит ГАМК» применительно к питанию не существует. Вещество эндогенное. Организм синтезирует её сам из глутаминовой кислоты, физиологической потребности не установлено, и формулировки вроде «недостаток ГАМК» или «восполнить ГАМК» просто неверны.

Что известно вместо этого. Поступление ГАМК с пищей зависит от доли ферментированных продуктов в рационе и от сорта используемого сырья, а сорта сырья различаются между собой сильно. В японской кухне такие продукты представлены широко, в российской — заметно меньше, но численных сопоставлений мы не нашли.

Не нормируется. Проверено по четырём документам, и результат везде одинаковый: ни адекватного, ни верхнего допустимого уровня потребления для ГАМК в России не установлено.

Отсутствие в Приложении 6 проверялось особо тщательно. Причина понятна. Тормозный нейромедиатор — очевидный кандидат на запрет, поэтому проверены все восемь разделов приложения, и захватить ГАМК мог бы только один раздел 1.4.

Раздел 1.4 говорит о синтетических аналогах биологически активных компонентов лекарственных растений, а ГАМК под это определение не подпадает ни при каком чтении. Она не аналог. Это эндогенное соединение организма человека.

Ситуация получается редкая: вещество не нормируется и при этом не запрещено. Обычно бывает иначе. Практическое следствие такое — по ГАМК невозможно построить ни одно расчётное утверждение, потому что базы для расчёта процента ни в одном документе просто нет.

В Евросоюзе разрешённых заявлений по ГАМК нет. Отказа тоже нет. Регламент (ЕС) 432/2012 её не содержит, отдельного заключения EFSA с индивидуальным отказом найти не удалось, и подменять одно другим не следует.

Данных о потреблении пищевой ГАМК населением России не нашли. Ни одной работы. Документов Минздрава, Роспотребнадзора или ФИЦ питания с числовыми показателями по этому веществу в открытом доступе мы не обнаружили вообще ни одного.

Верхнего допустимого уровня не установлено. Ориентиров два, и оба косвенные. Первый — это исследованный диапазон: 20–300 мг для биосинтетической ГАМК по обзору 2020 года и до 700 мг в поисковой работе 2026 года.

Второй ориентир — противопоказания. Свидетельство о государственной регистрации «Теанина» перечисляет дословно: индивидуальная непереносимость компонентов, беременность, кормление грудью, склонность к отёкам и повышению артериального давления.

Данных о токсичности ГАМК в пищевых дозах мы не нашли. О лекарственных взаимодействиях — тоже. Изготовитель отдельно предупреждает о возможном взаимодействии с гипотензивными средствами и стимуляторами, но это предупреждение относится к L-теанину, а не к ГАМК.

По второму продукту нельзя сказать ничего, кроме факта присутствия. Цифры нет ни у кого. Изготовитель её не публикует, свидетельство её не содержит, и в области применения свидетельства ГАМК названа без слова «источник» — именно потому, что нормы не существует.