Докозагексаеновая кислота (ДГК)

ДГК — жирная кислота. Обозначение 22:6 n-3 означает двадцать два атома углерода и шесть двойных связей, причём первая из них стоит у третьего атома от метильного конца. Отсюда и название «омега-3».

Форм у неё несколько. В рыбе и рыбьем жире ДГК входит в состав триглицеридов, в морском сырье — в состав фосфолипидов, а в концентратах её часто переводят в этиловые эфиры. Японская ассоциация рыбных масел и жиров называет две товарные формы.

Это триглицеридная и высокоочищенная этилэфирная. Этиловый эфир по происхождению не природный: его получают этерификацией, чтобы затем разделить кислоты вакуумной дистилляцией и хроматографией и поднять нужную концентрацию. Такова технология концентрирования.

Сравнить формы мы не смогли. Данных по усвоению триглицеридной и этилэфирной форм в проверенных источниках получить не удалось, поэтому преимущество одной из них здесь не утверждается. Вопрос остаётся открытым.

Источники в пище узкие. Это жирная морская рыба — скумбрия, сельдь, лосось, сардина, — а также рыбий жир, жир морских млекопитающих, микроводоросли родов Schizochytrium и Crypthecodinium и грудное молоко. Растительные масла ДГК не содержат.

Организм умеет строить её сам. Из альфа-линоленовой кислоты растительных масел ДГК образуется, но отдача этого превращения у человека низкая, поэтому основным путём поступления остаётся именно пища. Считать льняное масло заменой рыбе неверно.

В тканях она распределена неравномерно. ДГК преобладает среди полиненасыщенных кислот в фосфолипидах серого вещества головного мозга и в наружных сегментах фоторецепторов сетчатки, то есть организм отбирает её туда избирательно. В прочих тканях её доля меньше.

Шесть двойных связей означают уязвимость. При нагреве, на свету и в контакте с кислородом ДГК окисляется с образованием гидропероксидов и альдегидов, поэтому очистку рыбьего жира ведут под вакуумом. В производство добавляют токоферол и заполняют упаковку азотом.

Отсюда правила хранения. Капсулы держат закрытыми, в прохладе и без прямого солнечного света, а изменившийся запах или вкус — верный признак того, что жир испортился. Это не формальность.

Первая роль структурная. ДГК встроена в фосфолипиды мембран нейронов и фоторецепторов, а её высокая ненасыщенность задаёт текучесть мембраны, от которой зависит работа встроенных в неё белков. Среди них родопсин — белок зрительного пигмента.

Отдельной болезни нет. Состояния «дефицит ДГК» с диагностическими критериями не описано, но при низком поступлении снижается доля ДГК в фосфолипидах мембран нервной ткани и сетчатки. Её место занимают другие жирные кислоты.

Прежде всего одна. Это докозапентаеновая кислота семейства омега-6, которая встраивается в мембраны при нехватке ДГК и меняет жирнокислотный состав мембраны и её физические свойства. Функциональные последствия описывают осторожно.

Формулировка сдержанная. Речь о снижении обеспеченности тех тканей, которые накапливают ДГК избирательно, а не о клиническом синдроме с симптомами и с критериями диагностики. Названия заболеваний здесь неуместны.

Про низкое потребление известно больше. Национальный институт здоровья США приводит цифру: с пищей взрослые получают около 90 мг ДГК и ЭПК суммарно в сутки, дети и подростки — около 40 мг. При японском ориентире около 2 г суммарных омега-3 разрыв очевиден.

Россия. По Приложению 5 к Разделу 1 ЕСТ для ДГК заданы адекватный уровень 700 мг и верхний допустимый уровень, который не установлен. Дополнительно ДГК учитывается в строке «Семейства ω-3», где адекватный уровень 2,0 г, а верхний допустимый 5,0 г.

Россия, МР 2.3.1.0253-21 — здесь частая ошибка. В этих методических рекомендациях есть строка «ДГК + ЭПК — 250 мг», и её постоянно подписывают в карточках как суточную норму взрослого человека. Это неверно.

Строка детская. Она относится к таблице 21, то есть к нормам для детей, а в графах «Мужчины 18+» и «Женщины 18+» по ней стоит прочерк. Потребность взрослого задана иначе.

Она задана долей. Документ определяет потребность взрослого в омега-3 не абсолютной величиной, а долей калорийности его рациона — от одного до двух процентов суточной калорийности. Строка «ДГК 200 мг» относится к беременности и кормлению.

Япония, справочно. Отдельного норматива по ДГК в «Нормах потребления пищевых веществ для японцев» редакции 2025 года нет: установлена только адекватная величина для омега-3 в целом. Это около 2,2 г для мужчин и 1,7 г для женщин 18–29 лет.

Есть и вторая японская рамка. В категории 栄養機能食品 для омега-3 заданы границы суточного количества 0,6–2,0 г, и единственная разрешённая там функциональная формулировка касается кожи.

США. Институт медицины отдельных рекомендаций по ЭПК, ДГК и другим длинноцепочечным омега-3 не устанавливал и верхнего допустимого уровня для них не задавал. Норма задана только для альфа-линоленовой кислоты.

Репрезентативных данных нет. Единственная найденная работа с числами — Громова, Торшин и соавторы, РМЖ, 2014, выборка из 895 женщин 20–45 лет. Потребление ДГК там составило 0,052 ± 0,140 г в сутки, и около половины участниц получали с пищей не более 0,03 г в день.

Ограничения назовём сразу. Это одна возрастно-половая группа, одна публикация, 2014 год и метод пищевых опросников, который систематически занижает реальное потребление жиров в обычном рационе. Популяционной статистикой такие цифры не считаются.

Косвенный ориентир даёт рыба. Приказ Минздрава России № 614 от 19.08.2016 в редакции от 30.12.2022 устанавливает рациональную норму 28 кг рыбы и рыбопродуктов на человека в год. Фактическое потребление держится около 22–23 кг.

Источник этих цифр двойной. Их приводят Росстат и Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, а Роспотребнадзор на портале «Здоровое питание» рекомендует не менее трёх порций рыбы в неделю. Прямых измерений ДГК по репрезентативной выборке мы не нашли.

Предел задан по сумме. Верхний допустимый уровень по российскому документу — 5,0 г в сутки для суммы омега-3 жирных кислот. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов в 2012 году сформулировало то же по смыслу, а отдельного предела для ДГК нет нигде.

Цитата дословная. «Supplemental intakes of EPA and DHA combined at doses up to 5g a day do not raise safety concerns for adults». То есть до пяти граммов ЭПК и ДГК в сутки дополнительно к рациону опасений не вызывают.

Кровотечения — главная тема осторожности. Справочник Национального института здоровья США указывает, что дозы 2–15 г ЭПК и ДГК в сутки могут удлинять время кровотечения за счёт снижения агрегации тромбоцитов. Про варфарин там сказано мягче.

Формулировка такая. «Most research indicates that doses of 3–6 g/day fish oil do not significantly affect the anticoagulant status». Значимого влияния на антикоагулянтный статус при этих дозах не показано, но правило о разговоре с врачом заранее от этого не меняется.

Оно простое. Людям на антикоагулянтах и антиагрегантах, с нарушениями свёртывания крови и перед плановыми операциями приём омега-3 следует обсуждать с лечащим врачом заранее. Маркировка ORIHIRO содержит такое предупреждение прямо.

Окисление и прогорклость — второй риск. Полиненасыщенные кислоты окисляются на воздухе, свету и при нагреве, продукты окисления нежелательны, и поэтому производители вводят в состав витамин E как антиоксидант. Испорченный жир узнают по запаху и вкусу.

Данных по рынку нет. Фактический уровень окисленности добавок, продающихся в России, мы не нашли ни в одном источнике: это вопрос лабораторных измерений, а не литературного поиска. Проверить его по публикациям нельзя.

Отрыжка — обычная жалоба категории. Механизм банален: жир задерживается в желудке, и часть его запаха возвращается, а при высоких дозах к этому добавляется и расстройство стула.

Перекрывает норму один продукт. Из трёх позиций адекватный уровень по ДГК проходит только «DHA EPA».

Остальные адекватный уровень не проходят: ДГК в них 123,6 мг и 85 мг. Цифры по рыбьему жиру взяты из свидетельства о государственной регистрации.