Бета-каротин

Каротиноид, тетратерпен C₄₀H₅₆. Молекула симметрична и собрана из двух β-иононовых колец, а фермент β-каротин-15,15'-диоксигеназа расщепляет её ровно посередине и даёт из неё две молекулы ретиналя.

Это провитамин A. Незаменимым нутриентом сам по себе он не считается, и отдельного дефицита бета-каротина как самостоятельного клинического состояния в открытых источниках не описано.

Формы в добавках разные. Это синтетический полностью транс-изомер, природный из водоросли Dunaliella salina со смесью транс- и 9-цис-изомеров, а также из пальмового масла и моркови.

Сравнить формы не получилось. Количественных данных о различии природного 9-цис-содержащего бета-каротина и синтетического в открытых источниках, которые мы проверили, нет.

Источники в пище — растения. По данным NIH ODS провитамин A в рационе поступает главным образом из листовой зелени, оранжевых и жёлтых овощей, томатных продуктов и фруктов.

Пересчёт в активность витамина A устроен так:

Дело в матрице. Разница в шесть раз возникает из-за того, что в добавке каротиноид растворён в масле, а в растительной клетке заперт в структурах. Эти структуры пищеварение вскрывает не полностью.

Нагрев работает в пользу усвоения. Тепловая обработка разрушает клеточные стенки растения и высвобождает каротиноид, и в информационном листе NIH ODS для специалистов этот эффект описан прямо:

«Cooking and heat treatment can increase the bioavailability of beta-carotene from foods.»

Общее усвоение остаётся низким. Организм забирает из обычной пищи в большинстве случаев от 10 до 30 % бета-каротина, тогда как ретинола он забирает от 75 до 100 %.

Служит сырьём для витамина A. Превращение идёт в энтероцитах кишечника, и оно регулируется самим организмом: при насыщении тканей витамином A конверсия постепенно снижается.

Отсюда следует практический вывод. Избытка витамина A бета-каротин из обычной пищи не создаёт, потому что механизм саморегуляции конверсии ограничивает сам выход ретиналя из этой молекулы каротиноида.

Активность есть только in vitro. Молекула гасит синглетный кислород, однако клиническая значимость этого свойства не подтверждена и на клинических исходах в крупных рандомизированных исследованиях не проявилась.

Формулировок функции нет. Отдельной строки для beta-carotene в Приложении к Регламенту (ЕС) 432/2012 не обнаружено при извлечении полного текста этого акта по восьми другим нутриентам.

Соответствующее мнение EFSA существует. Оно опубликовано в EFSA Journal 2011, DOI 10.2903/j.efsa.2011.2021, и рассматривает защиту ДНК и липидов, защиту кожи от ультрафиолета и работу иммунитета.

Его выводы мы не пересказываем и опираемся на проверяемый факт: заявленных формулировок для бета-каротина в Регламенте 432/2012 нет.

Изолированного дефицита не существует. Клинически значим только дефицит витамина A, к которому нехватка бета-каротина может привести при рационе, бедном одновременно и каротиноидами, и преформированным ретинолом.

Ранних признаков не описано. Данных о состояниях, специфичных именно для низкого поступления бета-каротина при достаточном витамине A, в открытых источниках мы не нашли ни одного.

Группа риска определяется иначе. Риск относится не к самому каротиноиду, а к дефициту витамина A у людей, чей рацион не содержит печени, рыбы, яиц и молочных продуктов.

Физиологическая потребность, МР 2.3.1.0253-21

«Физиологическая потребность для взрослых – 5 мг/сутки.»

Россия здесь стоит особняком. Япония, Евросоюз и США отдельной величины для бета-каротина не устанавливают и учитывают его только через пересчёт в ретиноловые эквиваленты витамина A.

Адекватный и верхний уровень в составе БАД

Оба российских документа сошлись. Приложение 5 к Разделу 1 Единых санитарных требований и МР 2.3.1.1915-04 дают одинаковые величины, поэтому расхождения по этой позиции между ними нет.

Япония, 食事摂取基準（2025年版）, справочно

Отдельных величин не устанавливается. Бета-каротин учитывается там внутри показателя микрограммов ретинолового эквивалента активности витамина A, а собственных числовых норм для него японская система не задаёт вовсе.

Портал hfnet добавляет существенную оговорку. Японский верхний уровень витамина A на провитаминные каротиноиды не распространяется вовсе, и в оригинале эта строка японского портала hfnet выглядит так:

「耐容上限量 (UL) は プロビタミンAカロテノイドを含まない」

Отдельной строки нет. В форме 栄養機能食品 проверены материалы Агентства по делам потребителей и учебный материал Управления здравоохранения Токио — бета-каротина в перечне нутриентов не обнаружено.

Часто цитируемых пределов не подтвердили. Величины 1620–7560 мкг встречаются в отраслевой литературе, но первичный текст 食品表示基準 別表第十一 не извлёкся, и потому мы их здесь не приводим.

Расхождение моделей не разрешается. Российская модель задаёт бета-каротину собственную норму 5 мг, три другие системы такой нормы не имеют, и это принципиально разные способы нормирования.

Одна работа даёт диапазон. По работе Коденцовой В. М. и соавт., 2018, DOI 10.17116/profmed201821432, на 1200 обследованных недостаточная обеспеченность бета-каротином составила 5,7–79,3 % в зависимости от группы.

Разброс огромен. Единого показателя работа не даёт, и любая отдельная цифра из этого диапазона в отрыве от группы будет вводить читателя в заблуждение.

Приоритет при этом высокий. Дословная формулировка из той же работы Коденцовой и соавторов звучит так: «Приоритетными у взрослого населения являются дефициты витаминов D, В₂ и бета-каротина».

Иных данных не нашли. Публикаций Минздрава, Роспотребнадзора или ФИЦ питания с количественной оценкой обеспеченности населения бета-каротином мы в открытых источниках вообще не обнаружили ни одной.

Сравнение внутри партии выглядит так. Витамин D даёт 84,01 % по Суплотовой 2021, витамин C — 1–2 % по Коденцовой 2018, а бета-каротин — 5,7–79,3 % по той же самой работе.

Предела нет в трёх системах. Формулировка сводного отчёта EFSA 2024 года — «No adequate data to derive a UL», и рядом с ней стоит отдельное примечание про курильщиков.

Российская система строже всех. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ задаёт верхний допустимый уровень 10 мг в сутки, и это единственный числовой предел из четырёх систем.

Каротинодермия — обратимый эффект. Кожа приобретает жёлто-оранжевый оттенок на ладонях, подошвах и в носогубных складках, склеры при этом не окрашиваются, а после снижения потребления окраска уходит.

Главный риск другой. Два крупных рандомизированных исследования показали прямой вред высокодозовых добавок бета-каротина сразу у двух групп: у курильщиков и у людей, экспонированных к асбесту.

Первое из них — ATBC, Финляндия. В исследование вошли 29 133 мужчины-курильщика в возрасте 50–69 лет, а режим включал бета-каротин 20 мг и α-токоферол 50 мг в сутки.

Наблюдение длилось 6,1 года. Общая смертность в группе бета-каротина оказалась выше на 8 %.

Второе исследование — CARET, США. Участников было 18 314: это курильщики, бывшие курильщики и люди, экспонированные к асбесту, все в возрасте от 46 до 74 лет.

Режим был комбинированным. Бета-каротин 30 мг в сутки давали вместе с ретинилпальмитатом 25 000 МЕ в сутки, и это обстоятельство ограничивает интерпретацию полученного результата.

Исследование остановили досрочно. Это произошло в январе 1996 года, на 21 месяц раньше запланированного срока.

Числа CARET конкретны. Общая смертность во время вмешательства дала относительный риск 1,17 при доверительном интервале 1,03–1,33.

Суммарно охвачено 47 447 участников. Ни одно последующее исследование этот сигнал не отменило, и EFSA в сводной таблице верхних уровней 2024 года сохраняет предупреждение для курильщиков.

Ограничение CARET назовём прямо. Там применялась комбинация сразу двух разных веществ, поэтому вклад бета-каротина и вклад ретинилпальмитата в наблюдавшийся вред разделить между собой теперь нельзя.

Взаимодействия описаны без порогов. Орлистат снижает всасывание бета-каротина, а высокие дозы самого бета-каротина конкурируют за всасывание в кишечнике с лютеином и с другими пищевыми каротиноидами.

Чисел здесь нет. Количественных дозовых порогов ни для орлистата, ни для конкуренции каротиноидов между собой в доступных нам открытых источниках обнаружить вообще не удалось.

Норма для расчёта — 5 мг в сутки, МР 2.3.1.0253-21. Бета-каротин присутствует в одном продукте портфеля

Сырьё здесь названо. Источник бета-каротина в этом продукте — Dunaliella salina, а Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ называет дюналиеллу солевую альтернативным источником этого вещества.

Обе величины далеки от предела. При верхнем допустимом уровне в 10 мг японская доза 1080 мкг составляет 10,8 % от него, а российская доза 720 мкг — 7,2 %.

Сопоставления не выходит. Двадцать и тридцать миллиграммов в сутки из ATBC и CARET больше нашей японской дозы 1080 мкг в 18,5 и 27,8 раза соответственно.

Одно уточнение по документам. Бета-каротин не входит в область применения российского свидетельства о государственной регистрации на этот продукт и указывается там только как компонент состава.