Соевый лецитин и фосфатидилсерин

Под этим заголовком стоят два разных вещества, и рынок их регулярно путает. Подмена ходовая. Формулировка «соевый лецитин (фосфатидилсерин)» встречается на этикетках и в описаниях, хотя по существу она неверна, и разбирать её надо в самом начале.

Соевый лецитин — не индивидуальное вещество, а смесь фосфолипидов, которую получают при переработке соевого масла. Состав смеси известен. Основные компоненты — фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол и фосфатидная кислота, а сам фосфатидилсерин присутствует в этой смеси лишь в следовых или минорных количествах.

Фосфатидилсерин — отдельный фосфолипид, и как добавку его производят промышленно. Сырьём служит тот же лецитин. Фермент фосфолипаза D переносит остаток серина на фосфатидильную часть молекулы, и получается самостоятельный технологический продукт с заявленным процентом действующего вещества в спецификации.

Отсюда практическое различие. Лецитин — это смесь. Фосфатидилсерин — это результат отдельного производственного передела, а не «то, что само по себе содержится в лецитине», и дозы у них считаются по-разному.

Химически фосфолипид устроен просто: глицерин, два остатка жирных кислот и фосфатная группа с присоединённым остатком. Молекула получается двойственной. Одна её часть тянется к воде, другая к жиру, и поэтому фосфолипиды образуют клеточные мембраны и работают в пище как эмульгаторы.

Индекс E322 стоит в перечне пищевых добавок как эмульгатор. Роль эта массовая. Лецитин добавляют и в пищевые продукты, и в капсульные оболочки, и в обоих случаях он решает чисто технологическую задачу, а не питательную.

В пищевой промышленности соевый лецитин применяют как эмульгатор под индексом E322. Роль эта техническая. В капсульных продуктах он часто удерживает масляную фазу и другие компоненты вместе, и в такой роли он вспомогательное вещество, а не действующее.

Фосфолипиды — основной строительный материал двойного липидного слоя клеточных мембран. Масштабы тут большие. Организм взрослого человека содержит несколько десятков граммов фосфолипидов, а суточный оборот одного только фосфатидилхолина измеряется граммами в сутки, а не миллиграммами.

Фосфатидилхолин служит одной из пищевых форм холина. Холин нужен для многого. Он идёт на синтез ацетилхолина, на транспорт липидов и на обмен метильных групп, а фосфолипиды жёлчи образуют мицеллы для всасывания жиров.

Фосфатидилсерин — кислый фосфолипид внутреннего листка мембраны. Его перемещение наружу — сигнал апоптоза. В норме он синтезируется самим организмом через обменные реакции с фосфатидилэтаноламином и фосфатидилхолином, и пищевым источником его поступление никак не ограничено.

Что происходит с принятым внутрь фосфатидилсерином. Он гидролизуется. Панкреатическая фосфолипаза A2 расщепляет его до лизофосфолипида и жирной кислоты, всасываются уже фрагменты, и молекула собирается заново уже внутри самого организма.

Представление о том, что принятый внутрь фосфатидилсерин попадает прямо в мембраны нервных клеток в неизменном виде, ничем в литературе не обосновано. Количественных данных о его биодоступности мы не нашли. Это пробел.

Что решили регуляторы. Заключений два. По соевому фосфатидилхолину — EFSA Journal 2010;8(10):1741, DOI 10.2903/j.efsa.2010.1741, по фосфатидилсерину — EFSA Journal 2010;8(10):1749, DOI 10.2903/j.efsa.2010.1749, оба вынесены EFSA в 2010 году.

Заявлялись холестерин крови, обмен жиров, всасывание глутамина, восстановление после нагрузки, нервно-мышечная и когнитивная функция. Прошло ноль заявлений. Ни одно из перечисленных не вошло в разрешённый перечень Регламента (ЕС) 432/2012, и в Евросоюзе заявления по обоим этим веществам недопустимы.

Типичные исследовательские дозы фосфатидилсерина — 100–300 мг в сутки. Это важный ориентир. Дозы лецитина в человеческих работах ещё выше и измеряются граммами, поэтому миллиграммовые количества в капсулах в исследованный диапазон вообще не попадают.

Понятия пищевого дефицита нет ни для лецитина, ни для фосфатидилсерина. Организм справляется сам. Фосфатидилсерин синтезируется в организме собственными ферментами, а лецитин — это смесь обычных пищевых фосфолипидов, поступающих с яйцами, печенью, соей и растительными маслами.

Холин — единственный компонент этой темы с установленной потребностью. Остальное потребности не имеет. Ни лецитин как смесь, ни фосфатидилсерин как отдельное вещество нормы поступления с пищей ни в одном из проверенных документов не имеют.

Что известно вместо этого — про холин. Потребность в холине установлена, но переносить сведения о нём на лецитин в дозе 10–25 мг нельзя.

Арифметика тут решающая. Счёт идёт на порядки. Холина в такой дозе лецитина будут доли миллиграмма при потребности порядка сотен миллиграммов, и говорить о вкладе в обеспеченность холином не приходится.

Отдельной строки «лецитин» в Приложении 5 к Разделу 1 ЕСТ найти не удалось, и отдельной строки по фосфатидилсерину там тоже нет. Нормируется более общая категория. Уровни по ней измеряются граммами, а не миллиграммами.

Практический смысл этой таблицы такой. Считать почти не от чего. Признаки «источник» и «высокое содержание» по техрегламенту неприменимы, а на фоне адекватного уровня в 7 г любая миллиграммовая доза даёт сотые доли процента.

Формулировка «источник фосфатидилсерина» юридически не возникает. Норматива для неё нет. Называть соевый лецитин источником фосфатидилсерина без количественного подтверждения по спецификации тоже нельзя — это и есть та самая терминологическая подмена, о которой сказано выше.

Данных о потреблении лецитина и фосфатидилсерина населением России не нашли. Оценок нет и по фосфолипидам в целом, и ни Минздрав, ни Роспотребнадзор, ни ФИЦ питания числовых показателей по ним не публиковали. Пусто.

Верхний допустимый уровень по строке «Фосфолипиды» — 15 г в сутки. Дозы в добавках несопоставимо меньше. Данных о токсичности пищевых доз мы не нашли, а при высоких дозах лецитина в источниках описан дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта.

Соя — обязательный аллерген. Перечень статьи 4 части 4.4 пункта 14 ТР ТС 022/2011 включает сою и продукты её переработки, и указывать их надо независимо от количества. Японская маркировка здесь строже не будет: соя входит там в рекомендуемые к указанию позиции, а не в обязательные восемь.

Отдельная тема — триметиламиноксид. Фосфатидилхолин лецитина служит субстратом, из которого кишечная микробиота образует ТМАО. Направление активно обсуждается в научной литературе, источники по нему здесь не проверялись, и потому мы не называем его ни риском, ни безопасным.

О лекарственных взаимодействиях данных не нашли. Теоретически возможно влияние через холинергические механизмы, но подтверждений именно для пищевых доз лецитина в проверенных источниках мы не нашли ни одного. Записываем как неизвестное.

Историческая оговорка по фосфатидилсерину. Ранние исследования велись на фосфатидилсерине из коры головного мозга крупного рогатого скота, и его производство было прекращено по соображениям безопасности сырья. Соевый фосфатидилсерин — более поздняя замена, и переносимость результатов между двумя источниками не установлена.

Кроме этого лецитин встречается в оболочках ряда капсул как эмульгатор. Роль тут техническая. Его указывают в перечне вспомогательных веществ, а к действующему составу самого продукта он в такой роли вообще не имеет никакого отношения.

Сопоставление доз с исследованиями даёт разрыв в один-два порядка. Цифры такие. Работы по фосфатидилсерину велись на 100–300 мг в сутки против 1 мг в продукте, а работы по лецитину — на граммовых количествах против 5 мг.