Сезамин

Сезамин — лигнан кунжута. Формула C₂₀H₁₈O₆: две фенилпропаноидные единицы соединены в бициклическую фурофурановую структуру, а к ней присоединены две метилендиоксифенильные группы, характерные для этого ряда. Класс определён точно.

К флаволигнанам он не относится. Флаволигнаны — другой класс соединений, где лигнановый фрагмент соединён с флавоноидом, а типичный их представитель — силибин, главное действующее вещество плодов расторопши пятнистой. Путаница между двумя классами встречается постоянно.

Источник один. Сезамин содержится в семенах кунжута Sesamum indicum и в кунжутном масле, где его оценивают в 0,1–0,5 %, а производитель ORIHIRO даёт по лигнанам величину 0,5–1 %. Рядом с ним в семенах есть сезамолин, сезамол и сезаминол.

В воде он нерастворим. Растворяется сезамин в маслах, и по этой причине в добавках его помещают в масляную основу мягкой капсулы, а не прессуют в таблетку. В продукте ORIHIRO такой основой служит сквален.

Про нагрев данных нет. Известно, что при обжарке кунжута состав лигнановой фракции меняется, но проверенного источника с числами по нагреву и хранению получить не удалось. Здесь честнее сказать, что данных мы не нашли.

Судьба в организме описана. Сезамин интенсивно метаболизируется, и в кровь поступают преимущественно его метаболиты, а не исходная молекула — это показала работа Tomimori 2013 (DOI 10.1002/bdd.1862, PMID 24014208). Рядом с ним там изучался эписезамин, его стереоизомер.

Собственной функции нет. Сезамин не нутриент: организм человека не использует его ни в одном известном обменном пути, ничего из него не строит и депо для него не имеет.

Механизмы получены не на людях. Это модуляция активности ферментов обмена жирных кислот, влияние на дельта-5-десатуразу и антиоксидантные свойства метаболитов, показанные на животных и в культурах клеток. Клинического приложения у них пока нет.

В Японии иначе. В системе 機能性表示食品 капсульные продукты заявляют 10 мг сезамина в сутки, а продукты на кунжутном масле — 55,9 мг сезамина вместе с 19,9 мг сезамолина.

Систему надо понимать правильно. Она построена на уведомительном принципе: производитель сам подаёт обоснование в Агентство по делам потребителей, а государственной экспертизы по существу не проводится. Приравнивать такой статус к одобрению регулятора нельзя.

В Европе и США пусто. Разрешённых заявлений по сезамину нет ни в Регламенте (ЕС) 432/2012, ни среди квалифицированных заявлений американского регулятора, и индивидуальных отказов по нему мы тоже не нашли. Похоже, вещество на оценку не подавалось.

Ничего не происходит. Сезамин не относится к незаменимым веществам, потребности в нём ни один документ не устанавливает, дефицитного состояния не существует и биомаркера обеспеченности не описано. Формулировки вида «при недостатке сезамина» лишены смысла.

Это отличает его от нутриентов. Витамин или минерал можно недополучить, и последствия этого будут описаны в литературе, а растительное вещество, не встроенное в обмен, недополучить нельзя. Разница принципиальная.

Россия — с оговоркой. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ не содержит ни строки «сезамин», ни строки «лигнаны кунжута», зато содержит строку «Флаволигнаны (силибин, …)» с адекватным уровнем 30 мг. Верхний допустимый уровень по ней — 80 мг, и российские свидетельства подводят сезамин именно под эту строку.

Пересчёт ведут на силибин. Химического тождества здесь нет: строка написана про расторопшу и лимонник, а пересчёт кунжутного лигнана на силибин — регуляторный приём, а не утверждение о сходстве молекул. Знать об этом полезно.

Признак по техрегламенту неприменим. Ни сезамина, ни флаволигнанов в Приложении 2 к ТР ТС 022/2011 нет, и базы для расчёта доли в суточной дозе не существует.

Япония, справочно. Норматива потребления сезамина не установлено, но в уведомлениях системы 機能性表示食品 фигурируют две рабочие величины: 10 мг для капсул и около 56 мг для масла. Это заявленные производителями дозы, а не государственная норма.

Данных не нашли. Кунжут и кунжутное масло не входят в перечень продуктов, по которым Росстат отслеживает потребление отдельной строкой, а обследования питания измеряют нутриенты. Сезамин к нутриентам не относится.

Причина понятна. Обследования питания в России измеряют нутриенты, для которых установлена физиологическая потребность, а лигнаны кунжута ни в один такой перечень не входят. Отдельно их никто не считает.

Порядок величины прикинем грубо. При содержании сезамина в масле 0,1–0,5 % для получения 30 мг понадобилось бы от 6 до 30 г кунжутного масла в день. Расчёт наш, в источниках его нет.

Предел задан регуляторной строкой. Верхний допустимый уровень по строке «Флаволигнаны» составляет 80 мг в сутки, а отдельного верхнего уровня для сезамина как вещества не установлено нигде. Токсикологических данных по человеку в нашей выборке источников мало.

Главный практический риск — лекарственные взаимодействия. Работа Lim 2012 (DOI 10.1155/2012/242810) показала, что сезамин подавляет фермент CYP3A4, антагонизируя активацию прегнан-X-рецептора, а две другие описали подавление CYP2C9-зависимого 7-гидроксилирования S-варфарина.

Выходные данные такие. Это статьи в Food and Chemical Toxicology за 2018 год (pii S0278691518300206) и в Drug Metabolism and Pharmacokinetics за 2020 год (pii S1347436720303645). Обе доступны по указанным идентификаторам.

Уровень доказательности назовём честно. Все три работы — опыты in vitro, а не клинические исследования с измерением международного нормализованного отношения у пациентов. Клинических подтверждений мы не нашли.

Вывод от этого не меняется. Людям, принимающим варфарин или другие препараты, которые метаболизируются ферментами CYP3A4 и CYP2C9, приём сезамина нужно обсуждать с врачом заранее, до начала курса. Эти два фермента отвечают за метаболизм очень многих лекарств.

Есть второй пласт данных. Кунжутные лигнаны влияют на метаболизм гамма-токоферола: работы Cooney (PMID 11588904) и Frank (PMC2767523) показали, что однократная доза кунжутного масла подавляла его распад у здоровых людей. Практических последствий отсюда не выводили.

Отдельно — аллергия. Кунжут относится к признанным пищевым аллергенам и входит в японский обязательный перечень декларирования, поэтому продукты с экстрактом кунжута противопоказаны при аллергии на него. Ограничение простое и жёсткое.

Про беременность данных нет. Исследований приёма сезамина беременными и кормящими женщинами мы не нашли, и российские свидетельства на такие продукты обычно содержат прямое противопоказание для этих групп. Это стандартная осторожность.

Цифра подтверждается дважды. Информационный лист производителя и гигиеническая характеристика российского свидетельства сходятся: 15 мг флаволигнанов в пересчёте на силибин на капсулу, то есть 30 мг на суточную дозу. В этом же продукте 460 мг сквалена.