Рутин

Рутин — флавоноловый гликозид, по химическому названию кверцетин-3-О-рутинозид. Молекула составная. К агликону кверцетину присоединён дисахарид рутиноза, и именно от этого сахарного остатка вещество получило и своё название, и свою растворимость в воде.

Промышленно рутин получают из софоры японской (Styphnolobium japonicum) и из гречихи (Fagopyrum esculentum). Особое сырьё — татарская гречиха. В F. tataricum, по-японски 韃靼そば, содержание рутина многократно выше, чем в обычной посевной гречихе, и её выращивают под эту задачу отдельно.

Отдельный факт про названия. Рутин и кверцетин часто путают. Кверцетин — это агликон, то есть та же молекула без сахарного остатка, и именно он образуется из рутина в толстом кишечнике человека.

Похожие названия — ловушка. Тролксерутин и оксерутины — полусинтетические производные рутина. В ряде стран они зарегистрированы как лекарственные средства со своими показаниями, и смешивать их с пищевым рутином нельзя ни в текстах, ни в расчётах.

Историческое название «витамин P» относилось к рутину и родственным флавоноидам. Статус витамина не признан. Обозначение отменено, физиологической потребности за рутином не установлено, и употреблять применительно к нему слово «витамин» в текстах о продукте сегодня неверно.

Первое, что стоит знать про рутин, — он плохо всасывается в неизменном виде. Гликозид слишком крупный. Основной путь другой: в толстой кишке микробиота отщепляет сахарный остаток, кверцетин расщепляется дальше до фенольных кислот, и всасываются уже эти метаболиты.

Отсюда следствие, которое редко проговаривают. Связь нелинейна. Между содержанием рутина в продукте и количеством активных форм в крови стоит работа микробиоты, которая у разных людей может существенно различаться.

Количественных данных по биодоступности рутина нет ни в одном из проверенных источников, и оценить долю реально усвоенного вещества по ним невозможно. Работ мы не нашли.

Что означает слово «флавоноловый» в его названии. Класс задаёт норму. Флавонолы — один из классов флавоноидов, и Приложение 5 ЕСТ отводит этому классу собственную пару уровней, отличную от флавонов и от флаванонов.

Российское нормирование признаёт рутин прямо. В Приложении 5 к Разделу 1 ЕСТ он назван внутри строки «В т.ч. флавонолы и их гликозиды (кверцетин, кемпферол, мирицетин, изорамнетин, рутин)». Это единственный документ партии, где вещество названо поимённо.

Клинических данных мало. Систематических обзоров по нему открыть не удалось. Японский реестр функциональных продуктов содержит позицию «韃靼そば由来ルチン、ケルセチン» — рутин и кверцетин из татарской гречихи, — но это комбинация двух веществ, а не рутин сам по себе.

По этой позиции дословных текстов заявлений, доз и номеров уведомлений получить не удалось. Установлен только факт. Уведомления существуют, они относятся к сырью из татарской гречихи, и ссылаться на них как на подтверждённые дозы для пищевого рутина нельзя.

Нехватки рутина не бывает. Это флавоноид, а не нутриент. Организм его не синтезирует и в нём не нуждается, физиологической потребности не установлено, и состояния недостаточности в литературе никем не описано.

Отсюда и формулировки, которых лучше избегать. Слова «нехватка» тут нет. Правильнее говорить о фактическом поступлении вещества с едой и о том, сколько его в продукте, а не о дефиците, которого нет.

Что известно вместо этого — только про поступление с едой. Рутин попадает в рацион с гречихой, с цитрусовыми, с чаем, со спаржей и с некоторыми ягодами, а суточные количества сильно колеблются. Оценки для России нет.

Нормируется, и это редкость для флавоноидов. Строк две. В российских документах рутин назван поимённо внутри строки о флавонолах, и среди веществ растительного происхождения такое поимённое упоминание встречается очень редко.

АУП — адекватный уровень потребления, ВДУП — верхний допустимый уровень потребления. Разница между документами существенна. По суммарной строке «Флавоноиды» Приложение 5 и МР 2.3.1.1915-04 расходятся втрое, поэтому при расчёте всегда указывают, по какому документу он сделан.

В Приложении 2 к ТР ТС 022/2011 строки нет. Запрета тоже нет. Признаки «источник» и «высокое содержание» по техрегламенту к рутину неприменимы, базы для расчёта процента не существует, а Приложение 6 ЕСТ его не упоминает.

Одна оговорка про строку МР 2.3.1.1915-04. Формулировка там иная. Флавонолы в ней нормируются «в пересчёте на рутин», то есть само это вещество служит единицей измерения сразу для всего своего класса.

В Евросоюзе разрешённых заявлений по рутину нет. Отказа тоже нет. Регламент (ЕС) 432/2012 рутин не содержит — проверено по полному тексту приложения, — а отдельного заключения EFSA с индивидуальным отказом найти не удалось.

Данных по флавонолам отдельно для России не нашли. Есть общая оценка. Диссертация Мартинчик Э.А. (ГУ НИИ питания РАМН, 2008), выполненная на данных РМЭЗ за 1994–2005 годы, даёт разброс от 0 до 1700 мг в сутки.

Там же — распределение по источникам. Около 75 % флавоноидов поступало с чаем. Оставшаяся четверть приходилась на овощи и фрукты, максимум потребления зафиксирован в возрастной группе 14–18 лет, а в пересчёте на 1000 ккал — у людей старше 60.

Числа Мартинчик относятся к сумме флавоноидов, а не к рутину. Прямой оценки нет. Разложить эти 1700 мг по классам открытая часть работы не позволяет, и по флавонолам отдельно данные в этой работе не получены.

Верхний допустимый уровень по строке флавонолов — 100 мг в сутки по обоим российским документам. Это ориентир для расчёта. Данных о токсичности рутина в пищевых дозах не нашли, и описаний нежелательных явлений в проверенных источниках нам тоже не встретилось ни разу.

Что делать при сомнениях в источнике сырья. Смотреть на состав. Если рутин получен из гречихи, аллерген обязан быть указан на этикетке, а формулировка «источник рутина» по техрегламенту всё равно не возникает.

Про накопление рутина в организме данных тоже нет. Тут пусто. Сведений о том, удерживается ли рутин где-то в тканях при длительном ежедневном приёме, в проверенных источниках нам не встретилось ни разу.

Отдельный вопрос — сырьё. Гречиха признана пищевым аллергеном и в Японии входит в обязательный перечень для маркировки, поэтому при гречишном сырье указание аллергена обязательно независимо от количества.

Ещё одно ограничение касается не рутина, а расчёта. Флавоноиды суммируются. Если в продукте есть несколько флавоноидных фракций, проверять надо и строку своего класса, и суммарную строку по всем флавоноидам, вместе взятым.

О лекарственных взаимодействиях рутина данных не нашли. Теоретически флавоноиды способны влиять на активность ферментов системы цитохрома P450, однако подтверждений именно для рутина в проверенных источниках нет ни одного. Записываем как неизвестное.

Цифра 4 мг — расчёт делением японских данных пополам. Свидетельство её не содержит. Гигиеническая характеристика этого свидетельства состоит из записи «в соответствии со спецификацией продукции», то есть российская сторона количественных показателей состава не подтверждает.

Второй продукт с рутином в линейке отсутствует. Компонент один. Это делает расчёт простым: суммарная флавоноидная нагрузка продукта складывается только из рутина и гесперидина, а в сумме это всего 6 мг.

Область применения свидетельства называет флавоноиды в пересчёте на рутин. Рутин там не один. Порог в 15 % адекватного уровня, требуемый пунктом 55 Раздела 1 ЕСТ, набирается только при суммировании рутина с гесперидином — 6 мг против 30 мг.