Лютеин

Лютеин — каротиноид. Точнее, ксантофилл: каротиноид с кислородом в молекуле, формула C₄₀H₅₆O₂, две гидроксильные группы в концевых кольцах, отсюда и отличия от каротинов. Пигмент жёлто-оранжевый и жирорастворимый.

От бета-каротина он отличается принципиально. Провитаминной активности у лютеина нет — в витамин A он не превращается, и этим во многом объясняется разный профиль безопасности двух каротиноидов. Путать их нельзя.

Промышленный источник один. Это олеорезин цветков бархатцев прямостоячих (Tagetes erecta), из которого сначала выделяют дипальмитат лютеина, а затем омыляют его до свободной формы самого лютеина. В еде лютеина много в капусте, шпинате, петрушке, зелёном горошке.

Стандартизуют по лютеину. Сопутствующий зеаксантин нормируется отдельной строкой, а в клинических формулах эти два вещества шли в постоянном соотношении десять частей лютеина к двум частям зеаксантина. Приложение 7 ЕСТ разрешает формы «лютеин и его эфиры».

Лютеин накапливается в сетчатке. Вместе с зеаксантином и мезо-зеаксантином он образует там макулярный пигмент — оптический фильтр, поглощающий коротковолновую часть видимого спектра падающего на сетчатку света. Других каротиноидов в сетчатке не находят.

Всасывание требует жиров. Лютеин жирорастворим, и без липидов в составе пищи мицеллы не образуются, а усвоение падает, поэтому приём вместе с едой здесь существенен. Это не рекомендация вкуса.

Дефицита лютеина не существует. Незаменимым фактором питания он не признан, физиологическая потребность в нём в МР 2.3.1.0253-21 не установлена, клинического синдрома недостаточности не описано. В российской нормативной базе такого понятия нет.

Есть измеримый показатель. Оптическая плотность макулярного пигмента снижается при низком поступлении лютеина с пищей, и измерить её специальным прибором в кабинете офтальмолога вполне возможно. Но это биомаркер, а не диагноз.

Да. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ содержит строку «Лютеин» в разделе каротиноидов, а МР 2.3.1.1915-04 даёт по нему те же цифры. Расхождений между документами нет.

Признак «источник» неприменим. Приложение 5 к ТР ТС 022 задаёт его только для витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и белка, а лютеин ни в одну категорию не входит. База расчёта отсутствует.

Бархатцы прямостоячие названы в Приложении 5 альтернативным источником лютеина. Рядом с ними стоят химический синтез, масло зародышей пшеницы, спирулина и люцерна посевная, а традиционными источниками названы обычные овощи и зелень. Растение нормой не охвачено.

Традиции приёма выделенного лютеина не существует. Как отдельное вещество он вошёл в оборот в конце XX века вместе с промышленной переработкой бархатцев, и никакой истории за этим нет. Вещество новое.

Пищевая история — это история овощей. Капуста, шпинат, зелень и жёлтые овощи входят в рацион давно и повсеместно, но отдельной практики «есть ради лютеина» ни в одной кухне не сложилось. Шпинат ели раньше, чем выделили пигмент.

В Европе разрешённых заявлений о лютеине нет ни одного. EFSA рассмотрела обращение с условием применения 10 мг лютеина и 2 мг зеаксантина в сутки и отказала, а вывод приведён дословно ниже. Отказ вынесен при дозе, изученной в исследованиях.

«A cause and effect relationship has not been established between the consumption of a combination of lutein and zeaxanthin and improved vision under bright light conditions.» — EFSA Journal. 2014;12(7):3753. DOI 10.2903/j.efsa.2014.3753.

Верхний допустимый уровень по Приложению 5 — 10 мг в сутки. Отдельного токсикологического верхнего уровня не установил ни один из проверенных регуляторов, а профиль безопасности лютеина по совокупности данных считается вполне благоприятным. Наблюдения это подтверждают.

Срок наблюдения большой. В AREDS2 приём 10 мг в сутки длился пять лет, а последующее наблюдение продолжалось до десяти, и проблем безопасности за это время не отмечено. Для добавки это много.

Описана каротинодермия — желтоватое окрашивание кожи при высоком поступлении каротиноидов. Количественного порога, с которого она начинается, из первоисточников получить не удалось, поэтому конкретная цифра здесь не приводится и приводиться не будет. Состояние обратимое.

Данных о взаимодействиях нет.

Тридцать микрограммов — это 0,03 мг. Против дозы AREDS2 в 10 мг разрыв составляет 333 раза, против нижней границы изученного диапазона — 200 раз, против верхней — 667 раз. Это два с лишним порядка.

Ни одна опубликованная работа не изучала лютеин в дозе порядка десятков микрограммов. Поэтому при такой дозе вещество корректно указывать только в составе, без утверждений о действии, и цифры AREDS2 рядом с ней приводить нельзя. Ни с какой оговоркой.