Лактоферрин

Лактоферрин — белок. Точнее, железосвязывающий гликопротеин семейства трансферринов с молекулярной массой около 80 кДа, одна полипептидная цепь которого удерживает два иона трёхвалентного железа в двух отдельных доменах. Название пришло от молока.

Больше всего его в молозиве. Лактоферрин содержится в молоке млекопитающих, в слюне, слёзной жидкости, назальном секрете и в гранулах нейтрофилов, то есть в жидкостях на границе с внешней средой. Организм человека вырабатывает его сам.

Форма зависит от насыщения железом. Апо-лактоферрин почти не связан с железом, голо-лактоферрин им насыщен, а коммерческое сырьё обычно представляет собой смесь этих двух форм в разных пропорциях. Степень насыщения раскрывают редко.

Источник один. Лактоферрин для добавок и обогащённых продуктов получают из коровьего молока, и потому он остаётся молочным белком со всеми свойствами молочного аллергена без исключений. Людям с аллергией на молоко он не подходит.

Сырьё чувствительно к нагреву. Лактоферрин разрушается при нагревании, поэтому его выделяют из молока щадящими методами, чаще ионообменной хроматографией с последующей распылительной сушкой при умеренной температуре. Режим сушки тоже имеет значение.

Теперь про желудок. Пепсин желудочного сока расщепляет белки на фрагменты, и лактоферрин без защитной оболочки подвергается такому расщеплению наравне с прочими пищевыми белками рациона. Поэтому в клинических работах используют кишечнорастворимую форму.

Всасывание целого белка — вопрос открытый. Молекула массой около 80 кДа велика для обычного всасывания в тонкой кишке, и в литературе обсуждают рецептор-опосредованные механизмы переноса через кишечный эпителий. Однозначных данных мы не нашли.

Разница между формами не техническая. Обычный порошок и таблетка с кишечнорастворимым покрытием доставляют до кишечника разное количество целого белка, поэтому переносить результаты одной формы на другую нельзя. Правило то же, что и со штаммами.

Функции описывают одинаково. Лактоферрин связывает свободное железо, участвует в транспорте железа и взаимодействует с рецепторами эпителия кишечника. Подтверждённого нормативного статуса эти функции не имеют.

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on bovine lactoferrin. EFSA Journal, 2012;10(5):2701, DOI 10.2903/j.efsa.2012.2701

Это про безопасность. Дословный вывод панели звучит так: «The novel food ingredient bLF is safe under the proposed uses and use levels» — ингредиент безопасен при предложенных применениях. Про действие тут не сказано ничего.

Уровни внесения широкие. Оценка шла от 50 мг на 100 г зондового питания до 4000 мг на 100 г спортивных батончиков, и это именно допустимость, а не рекомендация. Смешивать одно с другим неправильно.

Статус ингредиента оформлен. Бычий лактоферрин прошёл в Евросоюзе процедуру новой пищи, и заключение 2012 года относится именно к допуску ингредиента на рынок, а не к его пользе. Это разные процедуры.

Картина по дозам такая. В клинических работах применяли 100–300 мг в сутки, где это указано — в кишечнорастворимой форме с защитой белка от желудочного сока и его ферментов. Меньшие дозы в порошке не исследовались.

Дефицита лактоферрина не бывает. Организм синтезирует этот белок сам, физиологической потребности в его поступлении с пищей не установлено, состояния недостаточности не описано ни в одном источнике. Фраза «восполняет лактоферрин» не имеет предмета.

Взрослый получает его с молоком. Количества там небольшие, а пастеризация и тем более стерилизация разрушают часть белка, поэтому в готовом продукте его меньше, чем в сыром молоке. Чисел по российским продуктам мы не нашли.

Разница между видами большая. В коровьем молоке лактоферрина заметно меньше, чем в женском, и величина этой разницы по разным литературным оценкам и источникам различается очень сильно. Точных чисел мы не приводим.

Особый случай — грудное вскармливание. У ребёнка на грудном молоке лактоферрин поступает постоянно и в заметных количествах, и с этим связана значительная часть литературы о его роли. К питанию взрослого сюжет отношения не имеет.

Не нормируется. Строки «лактоферрин» нет ни в Приложении 5 к Разделу 1 ЕСТ, ни в МР 2.3.1.1915-04, ни в МР 2.3.1.0253-21, ни в Приложении 2 к ТР ТС 022/2011. Уровни АУП и ВДУП не установлены.

Следствие для этикетки. Посчитать процент от суточной нормы по лактоферрину нельзя, потому что нормы, от которой считать, не существует ни в одном действующем документе ЕАЭС. Считать не от чего.

Запрета тоже нет. В Приложении 6 ЕСТ лактоферрин не значится, то есть компонент разрешён к использованию в составе БАД, но при этом не нормирован ни одной строкой. Ни нормы, ни запрета.

Аналогий в перечне нет. Мы просмотрели раздел белков и их производных в Приложении 5 ЕСТ и не нашли там ни лактоферрина, ни близкой к нему по смыслу строки. Считать по аналогии нельзя.

Одно требование действует всегда. Молоко и продукты его переработки входят в перечень аллергенов, подлежащих обязательному указанию в маркировке по ТР ТС 022/2011, без исключений для очищенных белков. Для лактоферрина это не формальность.

Документальных данных нет. Ни один из просмотренных нормативных, методических и статистических документов не содержит показателя потребления лактоферрина населением России за какой-либо период и по какой-либо группе. Данных не нашли.

Причина понятна и без догадок. Лактоферрин не входит в перечни нормируемых нутриентов, поэтому его не отслеживают в обследованиях питания, где считают белки, жиры, углеводы и витамины. Показателя нет — статистики тоже нет.

Косвенная оценка тоже не выходит. Содержание лактоферрина в готовом молоке зависит от режима тепловой обработки, а данных о таких режимах по российскому рынку мы не нашли. Оценивать наугад не будем.

Верхнего уровня в России нет. EFSA признала бычий лактоферрин безопасным при заявленных уровнях внесения, но это оценка конкретного набора применений, а не установленный предел суточного потребления добавки. Переносить одно на другое неправильно.

Главный риск — аллергический. Сырьё молочное, и для человека с аллергией на белок коровьего молока продукт с лактоферрином небезопасен независимо от заявленной дозы и формы выпуска. Указание аллергена в маркировке обязательно.

Второй момент касается лактозы. Лактоферрин — белок, а не углевод, но сырьё молочное, и следовые количества лактозы в готовом препарате зависят от способа очистки сырья на производстве. Производители это раскрывают редко.

Про препараты железа данных нет. Лактоферрин связывает железо, и теоретически это могло бы влиять на усвоение одновременно принятых железосодержащих препаратов, но клинических измерений мы не нашли. Догадку за факт не выдаём.

Данных о высоких дозах нет. В просмотренных источниках мы не нашли ни числовых порогов переносимости, ни описаний нежелательных эффектов при избыточном приёме у здоровых взрослых людей любого возраста. Это пробел, а не гарантия безопасности.

Одна позиция. Лактоферрин внесён после знака «/», то есть как добавка к основному сырью, и кишечнорастворимой оболочки в порошковом саше нет по определению формата. Содержимое растворяют в воде и выпивают.

Соотношение с исследованным прямое. Работы по лактоферрину использовали 100–300 мг в сутки, то есть в 10–30 раз больше, и часть из них — в защищённой от желудочного сока форме. Наши 10 мг в этот диапазон не попадают.

Ещё одно ограничение — по аудитории. Продукт с лактоферрином покупают в том числе люди, которые сознательно ограничивают молочные продукты, и для них молочное происхождение сырья принципиально важно. Аллерген указан на упаковке.