Хлорофилл

Хлорофилл — зелёный пигмент. В центре молекулы порфириновое кольцо с атомом магния, а к кольцу присоединён длинный углеводородный хвост — фитол, и именно он делает молекулу жирорастворимой. Без него фотосинтеза и зелёных растений не бывает.

Форм у него несколько. У высших растений и зелёных водорослей это хлорофиллы a и b, различающиеся заместителем в третьем положении кольца; у других водорослей встречаются формы c и d. В пище мы получаем a и b.

Молекула нестойкая; при нагревании и в кислой среде магний вытесняется водородом, и получается феофитин — вещество оливково-бурого цвета, отчего переваренный шпинат теряет яркость. Фермент хлорофиллаза отщепляет фитольный хвост.

Разница здесь практическая. Сушёная водоросль сохраняет пигмент лучше, чем варёная зелень, потому что не проходит через длительный нагрев в кипящей воде при домашней готовке. Это свойство молекулы, а не преимущество формы.

Различение сырья и вещества стоит повторить. Хлорелла, шпинат и ламинария — сырьё, хлорофилл — вещество, и нормы заданы на него, а содержание пигмента в сухой биомассе обычно составляет несколько процентов. Оно зависит от условий выращивания.

Собственной функции у хлорофилла в организме человека нет. Он не входит в состав тканей, не работает кофактором ферментов и в неизменённом виде практически не всасывается из кишечника человека вовсе. Фотосинтеза у нас не происходит.

Клинических данных мало, и это надо сказать прямо. Рандомизированных работ, где доза выражена в миллиграммах пигмента, мы не нашли ни одной, а все найденные дозируют либо биомассу водоросли, либо препарат в каплях. Пересчёт невозможен.

Отсюда прямой вывод для текста. Формулировка «клинически изученная доза» по хлорофиллу оснований под собой не имеет и в наших материалах не используется; мы приводим цифру содержания.

Уведомлений 機能性表示食品 на хлорофилл мы не нашли. В разрешённый перечень Регламента (ЕС) 432/2012 заявления по хлорофиллу и по хлорелле не вошли, отдельного заключения EFSA найти не удалось. Оснований для формулировок нет.

Дефицита хлорофилла не существует. Он не относится к незаменимым факторам питания, физиологической потребности в нём не установлено, клинической картины недостаточности не описано; показателя обеспеченности нет.

Причина простая. Вещество, которое почти не всасывается и не выполняет в организме собственной функции, не может создать состояния дефицита при своём отсутствии в рационе. Наличие адекватного уровня меры потребности не задаёт.

Строка «Хлорофилл» есть в обоих документах. И Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ, и МР 2.3.1.1915-04 дают одинаковые величины: адекватный уровень потребления 100 мг, верхний допустимый 300 мг. Расхождений здесь нет.

Источники в Приложении 5 перечислены явно: традиционные — зелёные части съедобных растений и ламинария, альтернативные — микроводоросли, названные поимённо: хлорелла, одонтелла и спирулина. Хлорелла прямо признана источником.

Самой хлореллы в нормах нет. Масса порошка водоросли в расчёт нормы не входит и не может подаваться как доза, а сопоставлять шесть граммов сырья со ста миллиграммами — методическая ошибка. Она та же, что с порошком куркумы.

В Приложении 2 к ТР ТС 022/2011 хлорофилла нет. Признак «источник» через механизм пятнадцати процентов к нему неприменим ни при какой дозе, потому что базы для расчёта попросту не существует. Формулировка взята из свидетельства.

В Приложении 6 ЕСТ хлорофилл не значится; проверены все восемь разделов перечня, и ограничений на использование вещества в составе добавок там не установлено. Запретов нет.

Хлорофилл человек ест всю жизнь; он поступает со шпинатом, петрушкой, укропом, брокколи, зелёным салатом, крапивой и водорослями — со всем, что зелёное. Отдельно его никто не считает.

Оценок поступления с рационом мы не нашли; ни российские, ни доступные зарубежные источники в ходе работы не дали числовых величин среднего суточного поступления пигмента. Значит, мы их не нашли.

В Японии зелёные водоросли и листовая зелень входят в повседневное меню, в России тоже, но набор самих растений здесь заметно другой. Ни там, ни здесь традиции употребления выделенного пигмента не сложилось. Он всегда приходил с едой.

Отдельная история — жидкий хлорофилл. В России он продаётся как самостоятельный товар и составляет основную часть спроса в нише, причём пигмент там выделен из сырья и растворён. Наш продукт устроен иначе.

Верхний допустимый уровень — 300 мг в сутки, одинаковый в двух документах. Наши величины лежат ниже: 24 мг по гарантированному минимуму свидетельства и до 195 мг по верхней границе диапазона самого производителя сырья. Верхняя цифра занимает 65 процентов.

Превышение адекватного уровня при соблюдении верхнего допустимого нарушением не считается. Величина 195 мг даёт 195 процентов адекватного уровня и 65 процентов верхнего допустимого уровня — ситуация здесь вполне нормальная, а не тревожная. Запас сохраняется.

Отдельных рисков у самого пигмента мы не нашли. Хлорофилл разрешён как пищевой краситель и в этом качестве оценивался, а данных о нежелательных явлениях при сотнях миллиграммов в проверенных источниках нет. Величина не установлена.

Риски приходят от сырья; для хлореллы это фотосенсибилизация, аллергические реакции, в том числе тяжёлые, и снижение эффективности варфарина из-за высокого содержания витамина K. Всё перечислено в базе LactMed.

Про сам хлорофилл и антикоагулянты числовых данных мы не нашли. Витамин K и хлорофилл — разные вещества, хотя оба сопутствуют зелени в одной и той же еде, и переносить взаимодействие с одного на другое неправильно. Осторожность относится к сырью.

Есть и безобидное свойство. Хлорофилл в больших количествах окрашивает стул в зелёный цвет — это описано в том же источнике и само по себе не означает ничего плохого. Человек, не знающий об этом, пугается.

Больше хлорофилл цифрой в линейке нигде не заявлен. Это единственный продукт, по которому величину можно проверить по документу, а конкуренты в русской выдаче содержание пигмента обычно не указывают вовсе. Случай для категории нечастый.

Обе величины публикуются вместе. Одна взята из свидетельства и представляет нижнюю границу спецификации, другая приведена производителем как типичное содержание, а разрыв между ними до 8,1 раза. Выбирать одну молча нельзя.