Изомальтоолигосахариды

Это сахара. Изомальтоолигосахариды — короткие цепочки из остатков глюкозы, соединённых преимущественно связями типа α-1,6, и в смесь входят изомальтоза, панноза, изомальтотриоза и близкие им соединения. В маркировке их сокращают до ИМО.

Сырьё — крахмал. Промышленный процесс представляет собой ферментативную обработку крахмала, при которой часть обычных α-1,4-связей перестраивается в α-1,6, устойчивые к амилазе слюны и поджелудочной железы. Естественным образом ИМО есть в мисо, соевом соусе и мёде.

Цепочки короткие. Степень полимеризации у изомальтоолигосахаридов обычно составляет от двух до пяти остатков глюкозы, что и отличает олигосахарид от обычного полисахарида вроде крахмала. Длина цепи задаёт свойства.

На вкус это подсластитель. Изомальтоолигосахариды сладковаты, устойчивы к нагреву и кислой среде, и в пищевой промышленности их применяют как замену части сахара в готовой рецептуре. Свойство техническое, а не физиологическое.

Разница с пробиотиком принципиальная. Пробиотик — живые микроорганизмы, которые вносят снаружи; пребиотик сам по себе неживой и служит субстратом для микроорганизмов, уже населяющих толстую кишку самого человека. Одно подсаживают, другим кормят.

И вот особенность ИМО. Связь α-1,6 расщепляется ферментом изомальтазой, который есть в щёточной кайме тонкой кишки человека, поэтому значительная часть ИМО переваривается и всасывается ещё в тонкой кишке. До толстой кишки доходит меньше.

Заявленная функция известна. Производители сырья описывают ИМО как субстрат для микробиоты толстой кишки, прежде всего для бифидобактерий, с образованием короткоцепочечных жирных кислот в просвете кишки. Прямая проверка на людях даёт другую картину.

Gourineni V., Stewart M.L., Icoz D., Zimmer J.P. Gastrointestinal tolerance and glycemic response of isomaltooligosaccharides in healthy adults. Nutrients, 2018;10(3):301, DOI 10.3390/nu10030301

Условия такие. Здоровые взрослые получали коммерческие ИМО в количестве 66,0–68,5 г, нормированном на 50 г общих углеводов, а измеряли гликемию и водород выдыхаемого воздуха в течение суток. Гликемический ответ от декстрозы не отличался.

Числа приведены прямо. В первом исследовании площадь под кривой глюкозы за два часа была ниже на 11 % без статистической значимости, во втором различий не было вовсе. Водородный тест различий тоже не показал.

Водородный тест проверяет ферментацию. Если углевод доходит до толстой кишки и там ферментируется бактериями, в выдыхаемом воздухе закономерно растёт содержание водорода в течение нескольких часов. Отсутствие такого роста говорит, что дошло мало.

Вывод авторов недвусмысленный. Дословно: «these IMOs are caloric sweeteners based on the glycemic and insulinemic response in healthy adults» — по гликемическому и инсулиновому ответу это калорийные подсластители. Не волокно.

Есть работа с говорящим названием, PMID 35182873. Публикация «New insights suggest isomaltooligosaccharides are slowly digestible carbohydrates, rather than dietary fibers, at constitutive mammalian α-glucosidase levels» вышла в Food Chemistry в 2022 году. Полный текст мы не открыли.

Путаницы тут много. Изомальтоолигосахариды регулярно смешивают с фруктоолигосахаридами и галактоолигосахаридами, хотя это три разных вещества с разным сырьём, разным строением и разной доказательной базой. Общее у них только слово.

Дефицита ИМО не существует. Это не питательное вещество: физиологической потребности нет, признаков недостаточности нет, нормы поступления нет ни в одном действующем документе России или Евросоюза. Изобретать дефицит здесь не из чего.

Существует другое. Недостаточное потребление пищевых волокон в целом — реальная проблема, и Роспотребнадзор указывает, что поступление волокон должно составлять не менее 20 г в сутки. Рекомендуемый для взрослых уровень — 30 г.

Отнести их к волокнам нельзя. Прямое исследование показало, что они ведут себя как усвояемые углеводы, а определение пищевого волокна требует устойчивости к перевариванию в верхних отделах кишечника. Арифметика «процент от нормы волокон» тут некорректна.

Определение волокна формально. По Регламенту (ЕС) 1169/2011 пищевым волокном считаются углеводы, которые не перевариваются и не всасываются в тонкой кишке человека, и это ключевое условие. ИМО ему соответствуют не полностью.

Отдельной строки нет. Изомальтоолигосахариды не представлены самостоятельной позицией ни в Приложении 5 к Разделу 1 ЕСТ, ни в МР 2.3.1.1915-04, ни в других действующих нормативных документах ЕАЭС. Уровни АУП и ВДУП не установлены.

Ни одна строка не подходит. «Галакто- и глюкоманнаны» — это полисахариды маннозного ряда вроде гуаровой камеди и глюкоманнана конжака, и к олигомерам глюкозы они отношения не имеют. Ближайший ориентир — фруктоолигосахара.

Но и он условен. Фруктоолигосахара строятся из остатков фруктозы, а не глюкозы, и приводить их норму как норму для ИМО было бы подменой одного вещества другим. В Приложении 6 ЕСТ изомальтоолигосахариды не значатся.

Запрета нет. В Приложении 6 к Разделу 1 ЕСТ изомальтоолигосахариды не значатся ни отдельной строкой, ни внутри какой-либо групповой позиции перечня запрещённых для БАД компонентов. Ограничений по ним нет.

Данных нет. Показателя потребления ИМО нет в нормативных документах, поэтому его не измеряют в обследованиях питания населения России и не публикуют в статистических сборниках. Данных не нашли.

По волокнам опора есть. Материал Роспотребнадзора даёт два ориентира — не менее 20 г и рекомендуемые 30 г для взрослого — и отмечает, что большинство населения планеты съедает меньше. Российской цифры мы не нашли.

По Японии данных тоже нет. Изомальтоолигосахариды там применяются в пищевой промышленности давно, но числовых оценок среднего потребления на душу населения в открытых источниках мы не нашли. Данных не нашли.

Верхний уровень не установлен. Числового предела для ИМО в российских документах нет, потому что нет и самой строки в перечне нормируемых веществ и их источников. То же относится к адекватному уровню.

Про переносимость данные есть. В работе Gourineni 2018 при количестве около 66 г переносимость со стороны желудочно-кишечного тракта не отличалась от контроля по композитному баллу симптомов, 1,38 против 1,42. Доза высокая, реакция спокойная.

Общее правило действует и здесь. Любой углевод, доходящий до толстой кишки, ферментируется бактериями с образованием газов, и при быстром наращивании дозы это даёт вздутие и послабление стула. У ИМО такой риск ниже.

Зато есть риск другого рода. Если ИМО ведут себя как усвояемые углеводы, их калорийность и вклад в уровень глюкозы крови соответствуют обычному пищевому сахару, а не волокну.

И отдельно про сырьё. Коммерческий ИМО-сироп содержит от 50 до 90 % собственно олигосахаридов, а остальное приходится на глюкозу и мальтозу, поэтому масса сиропа и масса ИМО не совпадают. Разница бывает двукратной.

Теоретическое взаимодействие одно. Препараты из группы ингибиторов α-глюкозидазы, например акарбоза, как раз блокируют расщепление таких связей, поэтому совместный приём теоретически меняет картину их усвоения в кишечнике. Клинических данных по этому мы не нашли.

Одна позиция. В работе Gourineni 2018 давали около 66 г, то есть примерно в 1650 раз больше, а минимальная изученная доза родственных галактоолигосахаридов составляла 1,3 г в сутки. Наши 40 мг ниже обеих величин.

В саше есть и декстрин. Его там 100 мг, это другое вещество с другой доказательной базой и другой историей регулирования в разных странах, и ему посвящена отдельная статья справочника. Складывать их не следует.

Отметим и то, чего нет. Галактоолигосахаридов (ガラクトオリゴ糖) в составе ни одного продукта ORIHIRO не значится, хотя их часто путают с изомальтоолигосахаридами из-за похожего названия и общей категории. Разное сырьё, разное строение, разные данные.

Доля в сырье не раскрыта. Коммерческий порошок обычно содержит от половины до девяти десятых собственно олигосахаридов, поэтому реальное количество ИМО в саше может быть заметно ниже. Спецификации на сырьё у нас нет.