Чёрная смородина (кассис), сухой сок

Кассис — это чёрная смородина. Слово пришло из французского языка и закрепилось в японской и европейской пищевой номенклатуре, но обозначает оно ровно тот же вид Ribes nigrum. Разночтения в названии смысла не меняют.

Сухой сок получают выпариванием влаги. Отжатый сок плодов высушивают, чаще всего распылительной сушкой, и почти всегда на носителе — как правило, на мальтодекстрине, который не даёт порошку слёживаться. Носитель занимает значительную часть массы.

Отсюда важное различие. «Сухой сок» и «стандартизованный экстракт антоцианов» — разные вещи: в экстракте содержание действующих веществ задано спецификацией, а в сухом соке основную массу составляют носитель и сахара. Путать их нельзя.

Действующей группой считают антоцианы. У чёрной смородины около 90 % их суммы дают четыре соединения: глюкозиды и рутинозиды цианидина и дельфинидина, причём дельфинидин-3-рутинозид среди них преобладает. Рутинозиды — характерная черта этого вида.

Содержание в ягодах известно. По обзору Kim и соавт. (Applied Sciences, 2021) антоцианов в свежих плодах чёрной смородины бывает до 2–4 г на килограмм. Это 200–400 мг на 100 г свежих ягод, а в сухом соке величина зависит от рецептуры.

Данных мало. Систематических обзоров с положительным выводом именно по кассису мы не нашли, европейское заключение по нему прямо отрицательное, и ни один проверенный регулятор эффекта не признал. Ниже — что известно точно.

Начнём с биодоступности. Антоцианы всасываются плохо: в том же обзоре приведена цифра — за 24 часа после приёма сока с мочой выведено 0,021 % гликозидов дельфинидина. Это сотые доли процента.

В кровь попадают не они. Значительная часть их превращается микробиотой толстой кишки, и в кровоток поступают метаболиты — прежде всего фенольные кислоты, свойства которых отличаются от исходных. Что доходит до тканей, вопрос открытый.

Регуляторное заключение по кассису существует. EFSA рассмотрела заявление об улучшении адаптации зрения к темноте (ID 2750) и опубликовала вывод в EFSA Journal, 2011, 9(4):2204. Заявление касалось именно антоцианов Ribes nigrum.

Вывод панели приведён дословно. Формулировка стандартная для отказных заключений европейского ведомства, и переводить её своими словами мы намеренно не будем, чтобы случайно не смягчить смысл. Оригинал ниже.

«On the basis of the data presented, the Panel concludes that a cause and effect relationship has not been established between the consumption of anthocyanins from Ribes nigrum L. and improvement of visual adaptation to the dark.»

Причинно-следственная связь не установлена. Панель признала улучшение адаптации к темноте полезным физиологическим эффектом, но исследований на людях, из которых можно было бы сделать вывод, представлено не было. Отказ вынесен из-за отсутствия данных.

Отдельно — про перенос данных с черники. Есть систематический обзор по ягодным антоцианам вообще (Ahles и соавт., 2021), где диапазон изученных доз составил от 1,35 до 724 мг антоцианов в сутки. Кассис там отдельно не выделен.

Черника и смородина — разное сырьё. У черники преобладают глюкозиды и галактозиды пяти антоцианидинов, у чёрной смородины — рутинозиды дельфинидина и цианидина, и профили эти между собой не совпадают. Переносить данные с одного вида на другой нельзя.

Сопоставить нашу величину с этим диапазоном нельзя. В продукте 5 мг сухого сока, а содержание антоцианов в нём не заявлено — значит, числитель для сравнения неизвестен, и любой расчёт был бы выдуманным. Сравнивать не с чем.

Нехватки не бывает. Чёрная смородина — плод, а не нутриент: физиологической потребности в антоцианах не установлено, состояния их недостаточности не описано и показателя обеспеченности не существует. Понятия «дефицит антоцианов» нет.

Про витамин C коротко. В свежих ягодах чёрной смородины аскорбиновой кислоты действительно много, но при отжиме и последующей сушке сока её содержание меняется совершенно непредсказуемо. Без анализа конкретной партии заявлять его нельзя.

Нормируется вещество, а не сырьё. Приложение 5 к Разделу 1 ЕСТ содержит отдельную строку «Антоцианы»: адекватный уровень потребления — 50 мг, верхний допустимый — 150 мг в сутки. Чёрная смородина названа там же традиционным источником.

Расчёт от этой нормы у нас не выходит. Норма установлена на антоцианы, а наша доза выражена в миллиграммах сухого сока, и без заявленного содержания антоцианов перевести одно в другое невозможно. Процент от нормы не считается.

Величины совпадают. В МР 2.3.1.1915-04 они те же самые, а кроме того, антоцианы входят там в суммарную строку «Флавоноиды». Её адекватный уровень — 85 мг, верхний допустимый — 120 мг, и при многокомпонентной формуле сумму надо проверять отдельно.

Антоцианов нет и там. В базе ТР ТС 022 строки для них не предусмотрено, признак «источник» к ним неприменим ни при какой дозе, а нормативной базы расчёта не существует. Формулировку «источник антоцианов» использовать нельзя.

В запретительном перечне смородины нет. Приложение 6 ЕСТ вид Ribes nigrum не содержит ни в разделе безусловных запретов, ни в разделе ограничений для однокомпонентных биологически активных добавок. Ограничений не выявлено.

Прямых оценок нет. Единственная работа по смежному показателю — диссертация Мартинчик Э.А. (НИИ питания РАМН, 2008) по данным мониторинга РМЭЗ за 1994–2005 годы. В ней оценивалось суммарное потребление флавоноидов.

Что в этой работе есть. Суммарное потребление флавоноидов колебалось от 0 до 1700 мг в сутки, около 75 % их поступало с чаем и около 25 % — с овощами и фруктами. По антоцианам отдельно данных нет.

Про носитель ещё раз. Мальтодекстрин — это углевод, полученный из крахмала, и в сухом соке он служит той самой матрицей, на которую наносится высушиваемый сок плодов. В составе он указывается отдельно.

Верхний уровень задан на антоцианы. Приложение 5 ЕСТ и МР 2.3.1.1915-04 называют одну и ту же верхнюю величину — 150 мг в сутки. Для сухого сока как сырья отдельного потолка нет, и из 5 мг порошка предела не достичь.

Сама ягода — обычный пищевой продукт. Чёрную смородину едят столетиями, специфических данных о её токсичности мы не нашли, и в перечнях запрещённого для БАД сырья она не значится. Профиль безопасности вопросов не вызывает.

Практически значимая деталь — сахара. Сухой сок на мальтодекстрине состоит в основном из носителя и сахаров, и людям, следящим за общей углеводной нагрузкой, это стоит учитывать. При дозе 5 мг вклад в рацион пренебрежимо мал.

Один сюжет опускаем. В литературе обсуждается влияние экстрактов чёрной смородины — не сока — на агрегацию тромбоцитов, но источников по этому конкретному вопросу мы не проверяли. Как факт мы его не приводим.

Данных о взаимодействиях с лекарствами нет. Систематизированных сведений по чёрной смородине в проверенных источниках мы не нашли, а делать выводы по аналогии с другими ягодными экстрактами было бы домыслом. Информации просто нет.

Ещё одно замечание о продукте. Кассис входит в состав вместе с экстрактом черники и лютеином, и суммарную флавоноидную нагрузку всей формулы надо проверять по строке «Флавоноиды». Проверка эта делается на регистрации.

Одна позиция в портфеле. Кассис здесь сопутствует экстракту черники, и содержание антоцианов в нём не заявлено, поэтому ни рассчитать долю от нормы, ни сравнить с изученными дозами невозможно. Допустима только строка состава.

Итог простой. Сильной доказательной базы нет ни на одной из шести страниц: по эластину одно испытание на другом ингредиенте, по плаценте три небольшие работы. Все три связаны с производителями.

Дальше хуже. По маточному молочку данные о вреде убедительнее данных о пользе, а по L-пролину клинических исследований изолированного перорального приёма нет вовсе. Это надо говорить вслух.

Два вещества нормируются. Это пролин с адекватным уровнем 4,5 г и пара «метионин + цистин» с уровнем 1,8 г, оба по Приложению 5 ЕСТ; антоцианы нормируются тоже. Но их содержание в кассисе не заявлено.

Одно предупреждение обязательно. Маточное молочко — задокументированная причина тяжёлых аллергических реакций с описанным смертельным исходом, а в японский перечень из 28 аллергенов оно не входит. На упаковке покупатель об этом не прочитает.